116 | Thu-Ba
X
X
I
I
V
V
.
.
M
M
Ấ
Ấ
Y
Y
Ð
Ð
I
I
Ề
Ề
U
U
C
C
Ầ
Ầ
N
N
T
T
H
H
I
I
Ế
Ế
T
T
P
P
H
H
Ả
Ả
I
I
B
B
I
I
Ế
Ế
T
T
T
T
R
R
O
O
N
N
G
G
C
C
Á
Á
C
C
H
H
N
N
Ấ
Ấ
U
U
D
D
Ư
Ư
Ỡ
Ỡ
N
N
G
G
S
S
I
I
N
N
H
H
Trong cách nấu ăn dưỡng sinh, điều cần thiết là phải
uyển chuyển trong cách nấu nướng rau quả, khi thì nấu
không dùng dầu, khi thì hấp, khi thì chưng cách thủy,
khi thì trụng, tùy theo trường hợp.
Những người bị bệnh âm cần ăn đồ bổ nấu thiệt
chín, nhưng rau quả có nhiều màu sắc tươi đẹp mà nấu
quá lâu thì mất hết vẻ đẹp. Thường thì chỉ nên trụng sơ
qua trong nước sôi pha muối các thứ rau xanh, trông
vừa đẹp mắt mà lại còn chất bổ, vừa ròn ngon.
Lá: Không nên vứt lá đi. Ví dụ cây cải. Củ thì ăn, lá
thì luộc hoặc muối dưa. Có người ăn rễ, ăn lá, vứt khúc
giữa, chính chỗ mà lá và củ dính nhau là rất quân bình.
Cách cắt: Cũng cần chú trọng. Cần biết cắt thế nào
để vừa giữ cho món ăn được quân bình vừa làm đẹp dĩa
đồ ăn. Ví dụ nấu một bát canh su với cà rốt, hành : hành
thì xắt vụn ra, su thì cắt từng lát lớn, còn cà rốt thì xắt
khúc, coi sao đẹp mắt được? Thường thì các củ nên cắt
xéo xéo để giữ quân bình âm dương, vì phần trên củ là
âm mà phần dưới củ là dương, một lát cắt xéo thì vừa có
đủ âm lẫn dương.
Sắp các thứ: Khi nấu thì nên sắp từ Âm đến Dương.
Phía âm thì nên gần lửa để được dương hóa mau, vậy các
thức âm thì phải sắp dưới cùng trong nồi. Nên đặt thứ
