146 | Thu-Ba
Rắc bột mì xuống mặt bàn, khoét 1 lỗ trong bột cho
1 muỗng xúp đường cát và 1 muỗng xúp dầu cùng chén
bột nổi vào trộn đều, rưới nước lạnh từ từ cho đều (độ
70gr nước) đề vừa cán được, nhồi cho thật mịn 15 phút,
rồi cho vào thau lấy khăn đậy lại, để chỗ nóng chừng vài
giờ.
Sau
đó, đem vào nhồi lại 10 phút, chia ra 18 phần.
Cho nhân vào giữa bánh xếp lại, lấy cái cán gỗ tròn lăn
nơi bìa bánh cho thành hình bán nguyệt.
Ðể mỗi cái bánh lên 1 miếng giấy trắng, để gần bếp nóng
độ 3 phút rồi hãy đem hấp với nước có chế dấm. Nhớ
chờ nước sôi hãy bỏ bánh vào hấp.
Nhân bánh:
Lấy cái thau đổ vào 2 muỗng xúp nước cốt dừa và 3
lòng đỏ hột vịt cùng màu cho vàng đậm.
Cho 2 muỗng xúp bột mì vào trộn đều, lấy rây lọc
cho mịn, bắc lên bếp khuấy mau cho nhân được nhuyễn.
Nhắc xuống cho vani. Ðể thật nguội hãy cho vào bánh.
Nhân nên làm cho sền sệt, mà đừng bỏ nhiều vào
bánh, nhân sẽ lòi ra.
11. Há cảo
Vật liệu:
125gr
bột gạo.
160gr
nước.
20gr
bột năng.
2
muỗng xúp dầu.
