148 | Thu-Ba
13. Mì sợi
Vật liệu:
500gr
bột mì.
2
hột vịt (không có cũng được).
¼
muỗng cà-phê hàn the.
200 gr nước ấm.
Màu
vàng.
1
muỗng cà-phê tro tàu.
Cách làm:
Lấy cái thau hòa chung nước ấm, hàn the, nước tro
(nếu không có tro thì lấy bicarbonate de soude-natri
cacbonat thế vào), xong đổ trứng vào, rây bột mì vào,
chế từ muỗng quậy bằng đũa bếp.
Lấy bột nhồi thật kĩ chừng 20 phút, cán bột thật
mỏng, gấp làm ba cán qua lại vài lần, cắt nhỏ sợi.
Lấy xửng đổ nước vào bắc lên bếp, đợi nước sôi cho
vào hấp chừng 15 phút. Thỉnh thoảng mở nắp cho đi mồ
hôi, lấy đũa trở đều.
Muốn để dành, đem mì phơi khô (không nên phơi
nhiều quá ngoài nắng).
14. Chả quế
Vật liệu:
½ kí thịt heo.
1/8
muỗng cà-phê hàn the.
1
muỗng xúp nước mắm.
