150 | Thu-Ba
Ðậu xanh lựa xong, ngâm nước một chặp, xát trong
đá cho mỏng bớt vỏ.
½
giờ sau, rắc thạch cao vô trộn đều, đậy lại 2 giờ
cho đậu nứt mầm.
Trải đậu vô nồi đất, hoặc cái giỏ có lót lá tre rơm
khô cho đậu khỏi lọt xuống. Tùy nồi to nhỏ, 100gr đậu
được 600gr giá. Có thể dùng cái xô nhỏ có đục lỗ.
Rải đều ½ phần đậu đã nở mộng. Lấy đũa tải nhẹ,
đừng làm cho gãy mộng, 1 lớp lá 1 lớp đậu. Gài miếng vỏ
tre, rồi ghém thật chặt bằng thanh tre, mỗi ngày cho giá
ăn 3 lần nước.
Mỗi lần ngâm cả xô giá vào chậu nước 1 lần. Ngày
hôm sau lấy vôi trắng khuấy với chừng 6 lít nước lã để
lóng cho trong để tưới giá.
Mỗi lần cho giá ăn, hòa nước vôi với nước lã tưới vô
giá, rồi 1 giờ sau úp cái xô cho chảy hết nước.
Ngày
đầu cho giá ăn nước hồ hoặc nước giếng tốt
hơn.
3 ngày sau, tưới nước vô trong.
Nếu trời nóng thì 3 ngày, lạnh thì lâu hơn là đã có giá
ăn. Ðừng mở ra coi nhiều, giá sẽ bị le lưỡi.
16. Bánh men
Vật liệu:
20gr
bột gạo.
3
muỗng cà-phê rượu trắng.
4
muỗng cà-phê nước nóng.
6
muỗng cà-phê nước cốt dừa.
