Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 155
23. Ô mai quất
Vật liệu:
30
quả quất, lựa thứ mỏng vỏ, hơi vàng.
300gr
đường.
200gr
gừng.
2
muỗng cà-phê cam thảo.
¼
muỗng cà-phê hàn the.
2
muỗng cà-phê muối.
Cách làm:
Lấy quất cắt đôi, bỏ hột, vắt ráo nước.
Lấy cái tô hoà muối và hàn the ngâm quất ½ ngày
(nếu muốn cho quất mềm thì đừng dùng hàn the), vớt
ra xả kĩ rồi trụng qua nước sôi.
Rắc đường vô quất ngâm 1 đêm.
Sáng xên 10 phút gắp ra để ráo, trộn đều với cam
thảo, gừng, rồi sấy khô trong lò bánh âm ấm cũng được,
rồi cho vô keo.
Cam
thảo rang rồi giã nhỏ rây mịn. Gừng xắt khoanh
mỏng ngâm nước muối (1 lít nước 50gr muối), xả sạch,
rang và sậy khô rồi tán nhỏ.
Nếu muốn cho ngon, quất nên gọt vỏ hoặc nếu dùng
quất chín thì rắc muối gấp đôi ngâm 1 ngày.
24. Bún riêu cua
