Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 157
4 thìa nước bouillon.
Cách làm:
Ngâm
tàu
hủ ki (yuba) cho mềm.
Các
thứ rau quả (légumes) xắt nhỏ, bóp đậu nêm gia
vị rượu thơm, bỏ lên tàu hủ ki gói từng miếng.
Ðem chiên cho vàng. Cho nước bouillon nêm cho vừa
ăn. Ðem ra xắt dọn như chả rán.
26. Nước tương tamari
Vật liệu:
5
miếng đậu phụ.
1 kí muối hột.
4 lít nước.
100gr
đường thẻ.
10gr
bột ngọt.
Cách làm:
Ðậu sắp vào hủ, đậy kín, để 3 ngày 3 đêm.
Ðổ 2 lít nước vào xoong nấu với 1 kí muối, hớt cho
hết bọt, còn 2 lít nấu với 100gr đường tán nhỏ, lọc sạch.
Trộn chung nước muối và nước đường.
Lấy đũa quậy đều đậu đã để 3 ngày cho nhuyễn, cho
vào xoong nước đường nấu 15 phút.
Ðem
xuống lọc bã cặn rồi để qua đêm.
Hôm
sau
nấu sôi lại lần thứ nhì, rồi bỏ bột ngọt vào
chắc nước tương vô chai.
Nếu muốn tương có màu thì thắng nước đường đổ vô.
