160 | Thu-Ba
1
muỗng cà-phê bột ngọt.
½
muỗng cà-phê ngũ vị hương.
Tiêu,
muối.
Cách làm:
Phần thịt: Trụng tàu hủ ki cho mềm, vớt ra rổ, dằn
3 giờ, sau đó sắp lên thớt cho ráo, xé ra ướp cho đỏ
thắm, trộn tiêu muối đường.
Phần mỡ: lấy 100gr bột nếp, 80gr nước. Bột nếp
nhồi với 35gr nước, lấy 1/3 bột rưới thêm 25gr nước nhồi
thành cục đem luộc trong nước sôi. Vừa chín vỏ ngoài,
bỏ vô trộn với bột còn lại và 20gr nước.
Bì: Làm bằng vỏ bánh mì, ruột vuốt thẳng, trết bột
nếp mỡ rồi sắp tàu hủ ki lên ruột bánh mì.
Dùng lá chuối gói chặt đem chưng 2 giờ. Ðể nguội,
lột lá ra, trộn bột đỏ với nước, phết lên da.
Lấy chảo đổ dầu vào bắc lên bếp, đợi sôi bỏ gói thịt
vào chiên sơ cho da xốp.
Khi
ăn, nướng cho thơm.
30. Ðùi gà
Tàu
hủ luộc, quết nhuyễn trộn với tàu hủ ki (đã
luộc) và bún tàu cắt nhỏ nêm vừa, lấy lá tàu hủ ki (nắn
theo hình đùi gà) bó lại cột dây cho chặt, đặt vô hấp
chín. Ðể nguội, chiên lại cho vàng, nấu với nấm hộp, tỏi,
cà chua, đậu Hòa Lan hộp.
