162 | Thu-Ba
33. Mắm thái chay
Ðu
đủ bào, dưa leo, củ cải muối, dầu ăn, tỏi tây,
khóm, đường thẻ, gừng, riềng, ớt, bột ngọt, chao đỏ,
nước màu, thính.
Các
thứ xắt nhỏ, dưa leo bóp muối, đu đủ bào xả
muối, chao tán nhuyễn, nước màu, nước chao, bột ngọt,
trộn đều các thứ, nêm muối đường, sau cho gừng tỏi,
riềng thính, bỏ tất cả vào keo cất.
