10 | Thu-Ba
những mùi vị quê hương mà bà mẹ chúng ta đã nấu
nướng cho ta từ tấm bé.
Sách
dưỡng sinh (macrobiotique) của người Âu châu
và Mỹ châu viết rất nhiều, có bán khắp nơi. Cách nấu
nướng của họ cũng đúng quân bình Âm Dương, và các
món ăn của họ cũng rất ngon. Tôi mong cuốn sách nhỏ
bé này cũng đủ giúp được các bạn nấu nướng các thức
ăn rất ngon và bổ dưỡng mà không đi xa lối nấu nướng
cổ truyền, các thức ăn đúng quân bình đó sẽ đem lại sức
khoẻ cho các bạn.
Trong
phương pháp dưỡng sinh, ngũ cốc là thức ăn
chính, mà ở Việt Nam ta chỉ có gạo, kê, bắp, nếp, còn ở
Âu Mỹ thì họ có nhiều thứ hơn: ngoài gạo bắp họ còn có
lúa mì
5
(blé), các loại lúa mạch
6
, hắc mạch
7
(sarrasin),
yến mạch
8
(avoine), lúa mạch đen
9
(seigle), đại mạch
10
(orge), lúa mì nâu
11
(épeautre), v...v...
Bây
giờ ta đã định cư ở xứ người thì nên dùng các
thực phẩm của họ, nên tránh các thực phẩm nhập cảng
từ xa đến. Ở đâu cũng có các loại cây cỏ trồng trong xứ,
như bầu, bí, rau quả (légumes). Về gạo thì có trồng ở
Camargue, tại miền Nam nước Pháp.
Trong
phương pháp dưỡng sinh, thức ăn nên tránh
nhất là đường trắng, mà chúng ta lại là dân hảo ngọt,
chè bánh liên miên. Thay vì dùng đường, ta có thể lấy
5
Lúa mì: Wheat.
6
Lúa mạch: Barley.
7
Hắc mạch: Buckwheat.
8
Yến mạch: Oat.
9
Lúa mạch đen: Rye.
10
Đại mạch: Barley.
11
Lúa mì nâu: Spelt.
