Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 53
hột. Ðem ra nắng phơi vài ba ngày, hoặc để trên lưới sắt
cho vào lò sưởi cho cơm thật khô. Hột cơm phải rời ra.
Lấy chảo gang, đổ muối cho đầy lòng chảo, chờ cho thật
nóng. Khi đó, bỏ một nhúm cơm khô vô, đợi năm ba
giây cho cơm nóng lên, lấy cái thìa gỗ lớn bẹt đầu, quậy
đều, hột cơm trong muối phồng lên, nổ lách tách, biến
qua màu trắng rất đẹp, đừng để quá vàng ăn sẽ đắng và
khét.
Lấy cái rây sắt để trên dĩa, cầm chảo đổ cơm muối
vào cái rây, rồi để chảo lại liền trên bếp, và đưa cái rây
rây ngay trên chảo, muối lọt xuống chảo, còn cơm trong
rây ta đổ vào một cái hộp nhựa tròn (loại đựng tofu).
Bây
giờ, hốt một nắm cơm khô bỏ vào chảo (để làm
mẻ thứ hai).
Trong lúc chờ cho muối nóng lại, ta rắc một ít nước
tương lên trên cơm trong hộp nhựa, rồi cầm hộp xoay
tròn cho nước tương thấm vào cơm, rồi đổ cơm đó vào
một cái hộp nhựa khác. Ðó là xong một mẻ.
Món cơm rang này rất tốt để ăn giặm
20
cho những
người hay ưa ăn vặt muốn gầy ốm đi. Cơm rang này như
đã nói trên, có thể trộn với cơm làm đồ ăn, ăn rất ngon.
8. Bánh mì cơm vắt (món riêng Thu-Ba)
Ðây là món cơm nắm mo cau như ở quê ta. Ở đây
không có mo cau thì ta lấy khăn vải dày nhúng nước vắt
ráo thế mo cau.
20
Ăn giặm: Ăn thêm vào, ăn vặt.
