58 | Thu-Ba
1 chén nếp lứt ngâm.
1/3 chén đậu chà nấu chín và xay hoặc giã rồi.
1 chén nước.
1 xíu muối.
1 củ hành hương xắt nhỏ.
1 muỗng cà-phê dầu mè.
Cách nấu:
1. Nấu chén nước cho sôi, vớt nếp bỏ vô, đun sôi 5
phút. Xong, đổ nếp vô cái nồi hông
25
(couscous sier), cho
dầu vô xào hành trộn đậu và muối vào. Ðậy nắp kín, để
hông
26
40 phút. Sau đó, mở nắp, rảy thêm ít nước trên
nếp rồi nấu thêm 20 phút. Khi nếp mềm, đổ ra cái rổ,
trộn đều và rải cho nếp rời ra. Xôi vò này ăn với muối
mè hoặc tôm rim rất ngon.
2. Vớt nếp để ráo, bỏ vô xoong nước cho sôi vài dạo,
rồi cho nếp vô nồi hông xôi, đổ dầu vô trộn đều với
muối, dầu đã khử hành. Sau cùng trộn đậu. Ðem hông
độ 40 phút. Mở nắp ra rắc thêm ít nước trộn cho mau
chín đều. Nấu thêm 20 phút. Khi xôi chín đều, đổ ra
khay, lấy đũa trộn và làm cho rời ra. Thế gọi là xôi vò, vì
ngày xưa các cụ lấy nếp ra vò vò trên tay cho rời hột nên
gọi là xôi vò.
Xôi vò ăn với chè bột sắn dây (kouzou) thì tuyệt hảo
(bột sắn dây có tính cách trị các bệnh ruột rất thần
tình). Nói là chè mà không dùng đường, dùng mạch nha
thế đường, cũng ngon không thua gì đường. Ðừng nên ăn
ngọt quá.
25
Nồi hông: Chõ to.
26
Hông: Đồ bằng chõ.
