Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 59
4. Rượu Nếp (Cơm rượu)
Vật liệu:
1 kí nếp đã ngâm.
3 viên men (có bán trong các tiệm thực phẩm Việt
Nam.)
Cách nấu:
Lấy 1 lượng nước ngang với nếp đun sôi, cho nếp vô
luộc 5 phút. Ðổ vào nồi hông như trên, thỉnh thoảng rắc
chút nước trộn nếp cho mau mềm, rồi đậy nắp ngay. Khi
xôi chín mềm, đổ ra rổ để nguội.
Nên dùng cái rổ lỗ nhỏ, hoặc cái rây bằng plastic
(mủ, nhựa), cái rổ để lên trên cái vịm
27
bằng sành có
nắp. Khi xôi vừa nguội, rây men lên xôi (men giã nhỏ)
trộn đều. Lấy miếng vải phủ lên đậy kín, để cái vịm ở
chỗ có hơi ấm đều độ 25-30
°
. Ðể thế 3 ngày. Nếu trời
nóng bức thì ngày thứ hai phải xem nước có mùi men
rượu không, nếu có thì mở nắp xem cơm rượu đã ăn
được chưa. Nếu chưa thì đợi thêm vài ngày.
Rượu nếp làm như thế là có nước rượu ở trong vịm
dùng như sakê, rất ngọt nếu men tốt.
5. Cốm Nếp, Cốm Dẹp
Cốm Nếp
27
Vịm: Liễn bằng sứ có nắp dùng để đựng cơm.
