Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 75
Ðem đậu ngâm xả sạch, bỏ vào cối xay (máy xay
sinh tố) đổ nước vừa vừa xay cho mịn. Lượng nước
không cần đong.
Ðem ra đổ vào một cái khăn vải mịn, vắt lấy nước
cốt. Ðổ thêm nước nóng vào nhồi, rồi lọc thêm vài lần.
Ta có một thứ sữa, có thế nấu làm sữa đậu nành.
Ðem sữa ấy đun sôi lên, rồi khuấy nigari với một chút
nước nóng đổ vào, quậy đều. Khi thấy lợn cợn, nước đi
đàng nước, cái đi đàng cái thì tắt lửa.
Ðổ ra trên một cái khăn vải đã nhúng nước vắt khô,
để khăn vào khuôn có đục lỗ, nếu không thì đổ vào cái
rây lưới sắt, gói lại ép hết nước.
5 phút sau ta có miếng đậu hủ thơm ngon. Nếu
muốn cất thì để vào cái chén hoặc cái đọi đựng nước
nguội pha tí muối cất trong tủ lạnh để ăn dần.
Muốn ăn ngay phải luộc lại tàu hủ chừng 5 phút cho
thật chín, vì tàu hủ rất âm khó tiêu. Phải nấu với nước
tương cho quân bình.
Tàu hủ làm được nhiều món ăn nếu ta biết chế biến
khéo.
2. Cách Làm Mì Căn
Mì căn làm bằng bột lúa mì, có rất nhiều chất đạm,
rất bổ nhưng phải nhai kĩ.
Có hai cách làm mì căn:
A. Cách 1
