Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 87
Tàu
hủ ki làm bằng đậu nành (đó là cái màng vớt ra
khi ta nấu sữa đậu nành rồi đem phơi khô). Tàu hủ ki
là một món thịt chay ăn rất ngon, bổ và dễ tiêu. Tàu hủ
ki cất ở một nơi khô ráo có thể để được lâu cả năm, rất
tiện cho những người ăn chay mà ở xa thành phố.
Vật liệu:
1 gói tàu hủ ki.
1
chút
muối.
2
muỗng xúp nước tương.
1
muỗng xúp dầu mè.
Cách làm:
Ngâm
tàu
hủ ki 3 giờ. Cho vào rây rửa sạch. Bỏ tàu
hủ ki vào nồi ép hơi cho nước xấp xấp, đậy nắp nấu sôi
10 phút. Lấy ra, tàu hủ ki đã mềm. Không nên dùng
bicarbonate de soude. Ðể ráo nước xắt nhỏ, cho muối,
nước tương, dầu mè vào.
Bỏ trong miếng vải lớn, gói lại, lấy dây cột chặt như
đòn chả. Ngoài bọc giấy plastic. Ðem luộc bó chả đó
trong nồi chừng 1 giờ. Khi chín, lấy ra, đặt trên cái thớt
lấy 1 hòn đá hoặc xoong nước nặng đè lên chả 1 giờ để
ép cho ráo nước.
Ðem xắt ra ăn ngon không thua gì chả lụa.
11. Tàu Hủ Ki Xào Chua Ngọt
Vật liệu:
100 gr chả tàu hủ ki cắt lát dày độ 5 phân (5cm).
