88 | Thu-Ba
1 củ hành băm nhỏ.
1 muỗng xúp nước tương tamari.
1 muỗng cà-phê mạch nha (nếu đặc khó múc thì bỏ
hộp vào nước nóng ngâm chừng ít phút cho mềm).
1 muỗng cà-phê dầu mè.
1 muỗng xúp bột huỳnh tinh hay bột sắn dây
(kouzou).
Vài lát gừng băm nhỏ.
1/5 muỗng cà-phê dấm mận muối
40
(vinaigre
d'umeboshi có bán ở tiệm dưỡng sinh).
Cách làm:
Xào hành cho thơm, cho chả vào chiên vàng 5 phút,
sau nêm tương, mạch nha, dấm, gừng, rồi hoà bột với
chút nước cho vào sau cùng. Khi bột trong là được.
Ăn với ngò, rau thơm. Có thể dùng chả tàu hủ ki nấu
ra-gu (ragoût), cà-ry hay làm sandwich với cơm vắt, hoặc
làm gỏi cuốn thế tôm thịt và để trên tô mì nước ăn ngon
không thua gì xá xíu.
12. Sườn Ram Chay
Vật liệu:
1 củ khoai lang ta gọt và cắt thành cọng vuông như
cọng khoai tây để chiên.
100 gr đậu xanh đãi vỏ ngâm 3 giờ và giã hoặc xay
nhuyễn với 1 củ hành hương.
1 muỗng xúp nước tương tamari.
40
Dấm mận muối: Umeboshi vinegar.
