- Nồng độ O2: O2 tham gia trực tiếp vào việc oxy hóa các chất hữu cơ và
là chất nhận điện tử cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử để sau đó hình
thành nước trong hô hấp hiếu khí. Vì vậy, nếu nồng độ O2 trong không khí
giảm xuống dưới 10% thì hô hấp sẽ bị ảnh hưởng và khi giảm xuống dưới
5% thì cây chuyển sang phân giải kỵ khí là dạng hô hấp không có hiệu quả
năng lượng, rất bất lợi cho cây trồng.
- Nồng độ CO2: CO2 là sản phẩm của quá trình hô hấp. Các phản ứng
decacboxy hóa để giải phóng CO2 là các phản ứng thuận nghịch. Nếu hàm
lượng CO2 cao trong môi trường sẽ làm cho phản ứng chuyển dịch theo
chiều nghịch và hô hấp bị ức chế (hình 1.10).
Hình 1.10. Ảnh hưởng của nồng độ CO2 lên hô hấp.
1.3.5. Hô hấp và vấn đề bảo quản nông sản thực phẩm
a) Mục tiêu của bảo quản: Giữ được đến mức tối đa số lượng và chất
lượng của đối tượng bảo quản trong suốt quá trình bảo quản.
b) Ảnh hưởng của hô hấp trong quá trình bảo quản
