thần kinh và cơ, còn photpho là thành phần của ATP và axit nucleic. Sắt có
trong thành phần của các cytocrom hoạt động trong hô hấp tế bào, và trong
hemoglobin của hồng cầu. Magie, sắt, kẽm, đồng, mangan, selen, molipden là
các cofactor của nhiều enzym. Ví dụ, magie có trong enzym phân giải ATP. Cơ
thể động vật có xương sống cần iot để tạo hoocmon tuyến giáp, có tác đụng
điều chỉnh tốc độ trao đổi chất. Natri, kali và clo rất quan trọng đối với sự hoạt
động và duy trì cân bằng thẩm thấu giữa tế bào và dịch ngoại bào.
Đa số người tiêu thụ nhiều muối ăn hơn nhu cầu. Tiêu thụ dư thừa muối
hoặc các chất khoáng khác có thể gây nên sự rối loạn cân bằng nội môi và dẫn
đến ngộ độc. Ví dụ, ăn quá nhiều natri có thể làm tăng huyết áp, tiêu thụ quá
nhiều sắt sẽ gây tổn thương ở gan.
Bảng 2.2. Nhu cầu về các chất khoáng của cơ thể người
