dạng tinh bột và polysaccarit. Động vật không thể sử dụng trực tiếp các đại
phân tử như thế do hai lý do: 1) các đại phân tử (polyme) rất lớn nên không thể
đi xuyên qua màng tế bào để vào trong tế bào; 2) các đại phân tử có trong thức
ăn không tương đồng và lạ đối với cơ thể động vật. Cơ thể động vật chỉ có thể
tạo nên các đại phân tử của cơ thể chúng từ các đơn phân tử (monome). Ví dụ:
Con ruồi và con người đều tổng hợp các đại phân tử protein đặc trưng của
mình từ cùng 20 loại axit amin.
Quá trình tiêu hóa hóa học phân giải các đại phân tử thành các đơn phân tử
và sau đó các đơn phân này được hấp thụ vào trong tế bào, chúng được dùng
làm nguyên liệu cho các quá trình tổng hợp nên các đại phân tử đặc thù, hoặc
làm nhiên liệu cho quá trình sản xuất ATP. Cụ thể, các đường phức tạp và
đường đôi được phân giải thành các đường đơn, chất béo được phân giải thành
axit béo và glixerol, protein được phân giải thành axit amin và axit nucleic
được phân giải thành nucleotit. Các quá trình biến đổi hóa học thực hiện ở
trong ống tiêu hóa nhờ các enzym thủy phân có trong dịch tiêu hóa do các
tuyến tiêu hóa tiết ra (tuyến nước bọt, tuyến tụy và tuyến ruột). Ngoài ra, gan
tiết mật tuy không có enzym nhưng cũng góp phần nhũ tương hóa chất béo và
tạo môi trường thuận lợi cho hoạt động của các enzym tiêu hóa ở ruột.
c) Quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng
Quá trình hấp thụ là giai đoạn thứ 3 trong quá trình tiêu hóa thức ăn thể hiện
ở chỗ các tế bào động vật hấp thụ các đơn phân (các axit amin, đường đơn,...)
từ ống tiêu hóa, đặc biệt là ruột non. Ruột non có cấu tạo thích nghi tăng cao bề
mặt hấp thụ.
- Bề mặt hấp thụ của ruột được tăng lên rất nhiều nhờ các nếp gấp của niêm
mạc ruột. Lớp biểu mô của niêm mạc uốn lượn tạo nên các lông ruột (lông
nhung). Các tế bào của biểu mô lông ruột có các lông cực nhỏ (vi lông - do
màng sinh chất tạo thành) nằm trên bề mặt của tế bào (hình 2.1). Cấu tạo lông
nhung và vi lông làm tăng bề mặt hấp thụ của ruột lên nhiều lần (ở người, bề
mặt hấp thụ của ruột tăng lên gấp 600 - 1000 lần so với bề mặt của ống ruột)
tạo điều kiện để cơ thể hấp thụ được nhiều và hết các chất dinh dưỡng.
