Hình 2.5. Sơ đồ biến đổi hóa học trong hệ tiêu hóa người nhờ enzym
- Gan và mật:
Gan có nhiều chức năng khác nhau đối với cơ thể. Chức năng tiêu hóa của
gan thể hiện ở chỗ: gan sản sinh ra mật (là một hỗn hợp nhiều chất được tích
lũy trong túi mật) sau đó theo ống mật tiết vào tá tràng. Mật không chứa enzym
tiêu hóa nhưng chứa muối mật (là một loại steroit được sản sinh ở gan từ
colesteron) có tác động làm nhũ tương hóa mỡ, biến đổi những giọt mỡ lớn
thành những vi giọt mỡ rất nhỏ (có đường kính chỉ 1mm) tạo thuận lợi cho tác
động của enzym lipaza tiêu hóa chất béo, biến chúng thành glixerol và axit béo
hấp thụ được qua ruột. Mật còn chứa các sắc tố là sản phẩm của sự phân hủy
hồng cầu trong gan. Những sắc tố mật sẽ bị đào thải cùng với phân, sỏi mật là
do ống mật và túi mật tích lũy quá nhiều colesteron và canxi.
