63
thì nước bị đục đến lúc sắc kẹo lại thì thấy
nước lợn cợn nửa trong nửa đục.
Khi nước sắc kẹo lại thì rất ngọt. Phải
chú ý công đoạn này vì nếu lửa lố thì sẽ bị
đắng. Tương miso và dầu mè đổ chung nhau
xào khoảng 10’ đến 15’ để cho Tương Miso
thơm mới hòa vào nước nấu kẹo trước. Tiếp
tục khuấy đều hỗn hợp này cho tới khi sệt
kẹo lại. Lúc này dầu tươm ra phía ngoài là
đúng, dầu còn lầy lộn lại phải xào tiếp. Đó là
cách làm số 1 bỏ xác.
Cách thứ 2: Lấy xác: vẫn thắng kẹo nước
cốt và xào tương miso + dầu mè như trên.
Sau đó lấy toàn bộ xác, hỗn hợp này xào
riêng cho tới chín thơm và không được quá
khét. Xong rồi trộn hỗn hợp này với tương
Miso đã xào dầu mè vào nước cốt thắng kẹo
trên cùng 1 chảo rồi tiếp tục xào trộn đều
cho tới khi dầu tươm ra ngoài là đúng. Xong
62 bis
