Các loại thực phẩm khô khác được xử lý bằng cách chiết xuất các thành
phần dinh dưỡng từ nguyên liệu ban đầu có nhiều nước mà không giữ lại
bất kỳ phần nước nào. Ví dụ quen thuộc trong xã hội hiện đại là dầu ôliu
làm từ trái ôliu, pho mát làm từ sữa và bột mì làm từ lúa mì. Dân tộc truyền
thống Địa Trung Hải, những người chăn nuôi á - âu và nông dân á - âu đã
xử lý và dự trữ các sản phẩm tương tự từ hàng ngàn năm nay. Thắng mỡ để
chiết xuất nó thành dạng có nồng độ nước thấp đã được áp dụng rộng rãi
giữa những người thợ săn chim Maori của New Zealand, thợ săn bò rừng
bizon bản địa ở Mỹ, và thợ săn của loài động vật biển ở Bắc Cực. Thổ dân
da đỏ ở bờ biển Tây Bắc Thái Bình Dương thắng mỡ của một loại cá nhiều
dầu đến mức được gọi là cá nến (cá tuyết than) bởi khi khô, con cá có thể
đốt cháy được như một ngọn nến. Lương thực chính của vùng đất thấp New
Guinea là bột cọ, được thu hoạch bằng cách chiết xuất tinh bột từ phần lõi
của cây cọ cao lương. Người Polynesia và người Ainu từ Nhật Bản cũng
chiết xuất tinh bột từ rễ cây, giống như thổ dân Shoshone ở Đại Bồn địa
chiết xuất từ vỏ cây mesquite.
Có nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm khác mà không cần phải phơi
khô. Một phương pháp đơn giản ở Bắc Cực và khu vực Bắc âu với nhiệt độ
mùa đông dưới 0oC là làm đông đá thức ăn vào mùa đông và chôn nó dưới
mặt đất hoặc trong các khoang đá ngầm, nơi thực phẩm sẽ được giữ đông
lạnh cho tới mùa hè sau. Tôi tình cờ phát hiện một vết tích của việc này khi
còn là sinh viên đại học ở Cambridge, tôi đã đi ngắm cảnh qua các vùng
nông thôn phía Đông Anglian với một người bạn gốc Anh có cùng sở thích
khám phá hang động như tôi. Trong khi chúng tôi trò chuyện với một chủ
đất ở địa phương, ông mời chúng tôi đến thăm một kiến trúc kỳ lạ nằm trên
mảnh đất của mình mà không ai biết mục đích là gì. Nó là một tòa nhà có
mái vòm bằng gạch được xây dựng từ những bộ gạch cũ rất đẹp và có một
cánh cửa bị khóa. Vị chủ đất mở cửa cho chúng tôi, trước mắt chúng tôi là
một lỗ thẳng đứng lót gạch có đường kính khoảng 3m, với một chiếc thang
gỗ dẫn xuống dưới, sâu đến nỗi không thể nhìn thấy đáy.
