CHƯƠNG 11: MUỐI, ĐƯỜNG,
CHẤT BÉO Và SỰ NỔI TIẾNG
- Bệnh không lây nhiễm.
- Lượng muối chúng ta hấp thu.
- Muối và huyết áp
- Nguyên nhân của bệnh cao huyết áp. Nguyên nhân làm tăng huyết áp.
- Nguồn thực phẩm có chứa muối.
- Bệnh tiểu đường.
- Các loại bệnh tiểu đường.
- Gen, môi trường và bệnh tiểu đường.
- Thổ dân Pima và dân đảo Nauru.
- Bệnh tiểu đường ở Ấn Độ
- Lợi ích của gen di truyền đối với bệnh tiểu đường.
- Tại sao tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường lại thấp ở châu âu?
- Tương lai của các bệnh không truyền nhiễm.
Bệnh không lây nhiễm
Khi tôi bắt đầu làm việc ở Papua New Guinea vào năm 1964, phần lớn
người New Guinea vẫn còn giữ lối sống truyền thống trong làng của mình,
tự trồng thực phẩm riêng và có chế độ dinh dưỡng ít muối, ít đường. Thực
phẩm chính ở vùng cao nguyên là cây có củ (khoai lang, khoai môn và
khoai mì), cung cấp khoảng 90% lượng calo hấp thụ vào của người cao
nguyên, trong khi lương thực chính ở vùng đồng bằng là hạt tinh bột bên
trong những cây cọ cao lương. Người dân có tiền có thể mua một số lượng
ít những loại thức ăn dự trữ được bán như các mặt hàng xa xỉ: bánh quy
giòn, cá đóng hộp, một chút muối và đường.
Trong số nhiều điều gây ấn tượng với tôi về New Guinea có thể chất của
họ: săn chắc, nhiều cơ bắp, hoạt động thể chất tích cực, giống như những
