phải chờ nghiên cứu thêm, nhưng có thể đoán rằng câu trả lời sẽ bao gồm
ăn ít muối và chắc chắn sẽ không bao gồm việc không có chính quyền nhà
nước của xã hội truyền thống. Hàng chục triệu người trên toàn thế giới đã
chủ động áp dụng hiểu biết hiện tại của chúng ta về những yếu tố nguy hại
để sống lành mạnh hơn. Trong phần còn lại của chương này tôi sẽ thảo luận
về hai căn bệnh không truyền nhiễm một cách chi tiết hơn: hậu quả của
việc ăn nhiều muối và bệnh tiểu đường.
Lượng muối chúng ta hấp thu
Trong khi có rất nhiều chất hóa học khác nhau đều thuộc phân nhóm được
các nhà hoá học gọi là "Muối", đối với người bình thường "muối" có nghĩa
là natri clorid. Đó là loại muối mà chúng ta thèm, dùng để nêm nếm thức
ăn, tiêu thụ quá nhiều và phát bệnh. Ngày nay, muối luôn có sẵn trong các
lọ muối trên mỗi bàn ăn và được bán trong siêu thị, vừa rẻ, vừa luôn có sẵn
với số lượng về cơ bản là không giới hạn. Vấn đề chính của cơ thể chúng ta
đối với muối là để thải loại nó, mà chủ yếu là qua nước tiểu và mồ hôi.
Lượng muối tiêu thụ trung bình hàng ngày trên toàn thế giới là khoảng 9
đến 12 gram, với quãng dao động chủ yếu từ 6 đến 20 gram (ở châu á cao
hơn so với các nơi khác).
Tuy nhiên, theo truyền thống, muối không có sẵn trong những lọ muối mà
phải được chiết xuất từ môi trường bằng cách nào đó. Hãy thử tưởng tượng
thế giới từng như thế nào trước khi lọ muối trở nên phổ biến. Vấn đề chính
của chúng ta lúc đó hiển nhiên là để có muối thay vì để thải muối. Đó là vì
hầu hết thực vật chứa rất ít natri, nhưng động vật cần có natri ở nồng độ cao
trong tất cả dịch ngoại bào. Kết quả là, trong khi các loài ăn thịt dễ dàng có
được lượng natri cần thiết bằng cách ăn thịt các động vật ăn cỏ vốn đã có
nguồn natri ngoại bào, chính những động vật ăn cỏ này mới phải đối mặt
với vấn đề hấp thu đủ natri. Đó là lý do các loài động vật có hiện tượng
liếm muối là nai và linh dương, mà không phải là sư tử và hổ. Những người
săn bắt - hái lượm ăn nhiều thịt, chẳng hạn như người Inuit và San, vì vậy
