họ có thể hấp thu đủ muối một cách dễ dàng, mặc dù tổng lượng muối hấp
thu của họ chỉ có 1 hoặc 2 gram mỗi ngày vì máu, các dung dịch ngoại bào
giàu natri khác của con mồi đã bị mất trong quá trình giết mổ và nấu ăn.
Trong số những người săn bắt - hái lượm truyền thống và nông dân có chế
độ ăn uống nhiều thực vật, ít thịt; những người sống trên các vùng biển
hoặc gần mỏ muối vẫn có thể kiếm được muối một cách dễ dàng. Ví dụ,
lượng muối hấp thu trung bình hàng ngày của người Lau ở đảo Solomon là
khoảng 10 gram, nhờ việc họ sống trên bờ biển và sử dụng nước muối để
nấu ăn; cũng cao tương tự đối với những người chăn nuôi du mục Qashqa‘i
ở Iran, những người sống ở những vùng đất có mỏ muối tự nhiên trên bề
mặt.
Tuy nhiên, với rất nhiều người săn bắt - hái lượm truyền thống và nông dân
khác có lượng muối hấp thu hàng ngày được theo dõi, con số này nó giảm
xuống dưới 3 gram. Số lượng thấp nhất ghi nhận được là ở người da đỏ
Yanomamo ở Brazil, dân tộc có nguồn lương thực chính là chuối có ít natri
và là những người bài tiết trung bình chỉ khoảng 50 mg muối hàng ngày:
bằng khoảng 1/200 lượng muối bài tiết của một người Mỹ điển hình. Một
cái hamburger Big Mac được phân tích bởi Consumer Reports có chứa 1,5
gram (1.500 mg) muối, bằng lượng muối ăn trong vòng một tháng của
người Yanomamo, và một lon súp gà (có chứa 2,8 gam muối) gần bằng
lượng muối ăn trong hai tháng ở người Yanomamo. Một khảo sát khác
được thiết lập ở một nhà hàng Trung Quốc-Mỹ gần nhà tôi ở Los Angeles.
Một phần mì chiên đặc biệt của nhà hàng được phân tích và báo cáo rằng
món ăn này chứa một lượng muối bằng lượng hấp thu vào trong một năm
ba ngày của người Yanomamo: 18,4 gram.
Do đó, các dân tộc truyền thống thường thèm muối và có thể làm nhiều thứ
để có muối. (Chúng ta cũng thèm muối: chỉ cần không ăn gì ngoài thức ăn
tươi, chưa qua chế biến và ướp muối trong một ngày, sau đó hãy thử xem
muối tuyệt vời như thế nào khi nêm vào thức ăn của bạn.) Người New
Guinea ở cao nguyên phía Đông mà tôi từng làm việc chung, có chế độ ăn
