Những chi phí cao của chương trình y tế quốc gia do bệnh cao huyết áp, đột
quỵ, và các bệnh khác liên quan đến muối gây ra dưới hình thức chi phí y tế
và bệnh viện, và tình trạng thất nghiệp hiện tại đã thúc đẩy một số chính
phủ bắt đầu những chiến dịch trên toàn quốc để khuyến khích người dân
giảm lượng muối hấp thu. Nhưng các chính phủ nhanh chóng nhận ra rằng
họ không thể đạt được mục tiêu nếu không có sự hợp tác của ngành công
nghiệp thực phẩm để giảm lượng muối bổ sung vào các thực phẩm chế biến
của ngành công nghiệp này. Việc cắt giảm đã được thực hiện dần dần để hạ
lượng muối cho vào thức ăn từ 10% đến 20% mỗi một năm hoặc hai năm -
một sự giảm thiểu quá nhỏ để công chúng để ý đến. Vương quốc Anh, Nhật
Bản, Phần Lan và Bồ Đào Nha đã tiến hành những chiến dịch như vậy
trong khoảng hai cho đến bốn thập kỷ, giúp giảm lượng muối hấp thu và từ
đó hạn chế chi phí y tế cũng như cải thiện thống kê y tế quốc gia mà tôi đã
đề cập đến.
Có phải công dân của các quốc gia công nghiệp như chúng ta hoàn toàn chỉ
là con cờ bất lực trong tay các nhà sản xuất thực phẩm, và có phải chúng ta
không thể làm gì để làm giảm lượng muối hấp thu hay giảm huyết áp ngoại
trừ việc cầu nguyện cho sự thành công của những chiến dịch chống muối
của chính phủ? Thật ra, có những cách hiệu quả mà bạn có thể áp dụng bên
cạnh việc tránh sử dụng những lọ muối như: áp dụng một chế độ ăn uống
lành mạnh, dùng thực phẩm tươi sống và hạn chế thực phẩm đã chế biến -
cụ thể là một chế độ ăn nhiều rau, hoa quả, chất xơ, carbohydrate phức hợp,
các sản phẩm ít sữa bao gồm pho mát, ngũ cốc nguyên hạt, gia cầm, cá
(phải, bạn có thể ăn chất béo của cá), dầu thực vật, và các loại hạt, nhưng ít
thịt đỏ, bánh kẹo, đồ uống có đường, bơ, kem, cholesterol, và chất béo bão
hòa. Trong những thí nghiệm trên những người tình nguyện, một chế độ ăn
uống như vậy được gọi là chế độ DASH - phương pháp ngăn chặn bệnh cao
huyết áp bằng chế độ dinh dưỡng - đã làm giảm huyết áp rõ rệt.
Có lẽ bạn đã nghĩ rằng: "Tôi sẽ không đời nào ăn uống những thứ ít béo
chẳng có mùi vị gì và từ bỏ niềm vui khi ăn uống của mình, chỉ để sống 10
