Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
p
p
h
h
ổ
ổ
i
i
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 128
nành. Đôi khi có thể thêm nấm tƣơi hay nấm hƣơng. Cháo cao lƣơng cũng là món bổ mà
lại quân bình.
Rau
Từ 20 đến 30% khẩu phần, nấu nhiều loại canh. Sau tháng đầu mới nên ăn rau xào. Xà
lát, rau diếp, rau thơm, cà rốt, thì là, cải cúc (tần ô), rau đay, mƣớp, mồng tơi. Rau muống
có thành phần muối sắt sai de ter rất tốt cho hồng huyết cầu, bổ tụy tạng và chống bệnh bại
huyết leukemia. Nấu canh, còn luộc hay nấu cách thuỷ nên ăn cả nƣớc, tránh đừng nấu chín
quá, hay chỉ tái thôi. Đậu phụ, tiếng Nhật, tofu, nên ăn sống tốt hơn chiên, kho.
Đậu
Năm phần trăm đậu vỏ, vừng (mè), kê, đậu đen là các món nên dùng hàng ngày. Món
súp đậu trắng với rong biển, cà rốt tỏi tƣơi là món hàng ngày của dân Nhật xƣa. Canh rau
muống, tƣơng gừng cũng là thức ăn cơ bản của dân Việt, tuy dễ kiếm ở đây nhƣng ở xứ
lạnh hay ôn đới không dễ gì.
“Súp đậu nành”
mà nhiều dịch giả hay nói đến sự thật là
canh tƣơng, mà chỉ có tƣơng không của ngƣời Nhật. So với canh rau muống nấu tƣơng có
thể ăn thay cơm của ngƣời Việt, có nhiều ƣu điểm hơn về mùi vị, chất lƣợng, dinh dƣỡng.
Dọc mùng, giá đậu xanh, dƣa, tỏi tƣơi, cà ghém, bột bắp, bơ đậu phộng (lạc) cũng có thể
ăn đều. Nộm ngó sen là món ăn tốt cho phổi và hệ hô hấp, nên ăn hàng ngày.
Coi nhƣ luật điện từ, khi ta giơ ba ngón, ngón cái, ngón trỏ và ngón giữa để tƣợng
trƣng: lực điện trƣờng, vectơ lực từ, vectơ lực tác động, ta ăn cân bằng tùy sở thích hay
cách chữa thích hợp từng ngƣời, nhƣng trƣớc nhất là phải cân bằng. Ba lần một tuần ăn
món dƣa. Dƣa cải xanh, dƣa cải bắp, cà ghém, cà rốt, củ cải muối, kèm với đậu phụ hay
đậu hũ ky, tuần hai lần.
Đậu
5% đậu xanh, kê, lạc (vừng), đậu đen. Nấu theo kiểu Nhật với những tảo biển khô,
thêm một chút tỏi, cọng cà rốt. Ngƣời Nhật rất thận trọng tính dinh dƣỡng của đậu đen.
Nhƣng theo quan sát, những thế hệ Nhật trƣớc 1945, phần nhiều họ béo mập. Nhà thƣơng
quân đội Nhật ở Hà Nội 82% bệnh nhân đau tim. Thức ăn dinh dƣỡng thích hợp nhất vẫn
là gạo, nhớ đừng lấy tay vo trút hết nƣớc vo ban đầu, có dƣợc tính rất cao. Vì cám cũng là
chất tẩy rửa nhẹ, vo chẳng khác nào rửa tay vào thức ăn, lại còn rửa chất bổ ở thức ăn đi
mất, cả chất thuốc vì lƣợng nhƣng rất quí và rất dễ mất.
Rong, tảo biển
Ít hơn 5%, rong xanh và rau câu cho ta nhóm khoáng trên đất liền không có, và cơ thể
cũng không tổng hợp đƣợc, hai tuần một lần để đổi món. Món rau câu khác thì có thể tuỳ ý.
