Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
g
g
a
a
n
n
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 121
nhiên, nếu bị cắt bỏ đi 80% thì gan vẫn có thể thực hiện chức năng và các phần bị thiếu sẽ dần
đƣợc phục hồi lại.
Nguyên nhân gây ung thƣ
Máu rời tim, 1 lƣợng máu đƣợc chuyển dần đến cơ quan tiêu hóa. Ở đó sẽ nhận việc
truyền đến các mô và quá trình chuyển hóa thức ăn. Các chất hấp thụ này sẽ luân chuyển đi khắp
cơ thể từ ruột, dạ dày và đến gan. Ở đó các chất sẽ đƣợc lọc sạch trƣớc khi đi vào máu. Một lá
gan tốt có thể lọc liên tục và nhiều chất độc từ bên ngoài đƣa vào cơ thể. Chẳng hạn gan có thể
trong 1 giờ lọc đƣợc khoảng 9 gam rƣợu. Tuy nhiên sau nhiều năm đƣa vào cơ thể các lƣợng
thức ăn, thức uống không cân đối, không hợp lý thì lá gan có thể bị sƣng phồng lên, rất khó khăn
hoặc không thể làm tốt chức năng của nó.
Gan là một bộ phận chắc, rất linh hoạt. Gan có cấu trúc dƣơng tính và đặc biết bị ảnh
hƣởng bởi việc hấp thụ quá nhiều lƣợng thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và những thức ăn chế biến
từ sữa cũng nhƣ các thức ăn có dƣơng tính. Mặc dù các chất dƣơng là nguyên nhân gây ra xáo
trộn của gan nhƣng chúng cũng có biểu hiện, triệu chứng lan rộng sang các vùng khác. Bên cạnh
đó, gan cũng bị ảnh hƣởng bởi những chất âm tính khác nhƣ rƣợu, thức ăn có dầu, mỡ, các loại
đƣờng, hoa quả nhiệt đới, các loại rau xanh, thực phẩm sống hay là chất kích thích.
Để ý đến việc hấp thụ các chất béo, thật sự rất có lợi trong việc tìm hiểu về các chứng
bệnh thiếu chất và các chứng về u bƣớu bao gồm cả bệnh ung thƣ gan ở cấp độ tế bào. Thông
thƣờng lipid có mối liên hệ rất mật thiết với dầu, mỡ, các chất béo và cả các acid béo. Trong cơ
thể, mỡ ở thể rắn, có nhiệt độ thấp, trong khi các chất dầu lại ở thể lỏng. Lipid rắn có khuynh
hƣớng tập hợp thêm các acid béo (loãng). Các acid béo có cấu tạo là một chuỗi dài gồm carbon
và hydro với một nguyên tử hydro nằm ở cuối chuỗi. Các acid béo đã no (bão hòa) đƣợc liên kết
với phân tử hydro, các acid béo chƣa no (chƣa bão hòa) bị thiếu ít nhất một cặp nguyên tử hydro,
các acid béo không thể sản sinh cholesterol (gọi là các polyunsalured fatty acid) thì thiếu nhiều
cặp nguyên tử hydro.
Các acid béo tạo ra các khối mỡ. Chính các loại đƣờng đơn cũng là các đơn vị nền của
carbon hydrates, giúp tiêu hóa các loại mỡ không thể hòa tan và một lƣợng lớn các thể lỏng nhỏ
khác. Gan che dấu và bảo vệ mật, mật là một chất lỏng màu hơi vàng và nằm trong túi mật.
Trong ruột, mật giúp nhũ hóa các chất béo để có thể chuyển chúng thành các acid béo và
glycerol bằng men tiêu hóa.
Lipid rất cần cho hệ tiêu hóa nhƣng đối với cơ thể thì chúng có thể gây ra tai hại, đặc biệt
là các acid no nhƣ acid stearic là một loại acid có trong mô động vật, acid này sẽ phủ lên các tế
bào hồng cầu; thành các chùm mao mạch và lấy đi lƣợng oxy cần thiết cho tim. Một trong những
thành phần của lipid là cholesterol, một hữu chất tồn tại trong cơ thể, có tác dụng duy trì, nối kết
các tế bào, nó là tiền thân của các acid mật và vitamin D cũng nhƣ tiền thân của các hóc môn.
