Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
g
g
a
a
n
n
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 122
Trong dinh dƣỡng thực vật không có chứa các cholesterol, các cholesterol này hiện hữu
trong hầu hết các sản phẩm từ động vật, đặc biệt là trong thịt, lòng đỏ trứng gà, thịt gia cầm…do
các cholesterol không thể hòa tan trực tiếp vào máu, tự nó tìm cách xâm nhập vào các protein,
vốn có thể tan đƣợc để tìm cách đi vào máu. Sự liên kết này đƣợc gọi là Capolyprotein. Tuy vậy,
lƣợng cholesterol thừa trong cơ thể có thể bị giữ lại ở các thành động mạch gây ra hiện tƣợng co
thắt động mạch và làm hạn chế dòng máu. Thông thƣờng, mỡ đƣợc hấp thụ bởi bạch huyết và đi
vào hệ thống tuần hoàn ở gần tim. Nhƣng do lƣợng mỡ thừa trong cơ thể có thể bị tích tụ ở gan,
gan bị lƣợng mỡ thừa nhƣ vậy đƣợc xem là nguyên nhân chính gây ra ung thƣ gan, lƣợng mỡ
này chính là sản phẩm tiêu thụ từ thịt và thịt các loài gia cầm.
Ngƣời ta đã nhiều lần cảnh báo về sự kết hợp, liên kết giữa cholesterol, các chất béo
loãng và các chứng bệnh tim, vì vậy nhiều ngƣời đã thay đổi việc sử dụng các chất có dầu, mỡ
chƣa bão hào sang dùng dầu thực vật Mayonaire, bơ, dầu salad, bơ nhân tạo và các chất kem
khác. Nói nhƣ vậy, nhƣng các chất béo chƣa bão hòa giúp cung cấp lại cholesterol từ máu đến
các mô tế bào và kết hợp với oxy của các gốc oxy tự do, các chất này không cố định và có hoạt
tính cao. Nó có thể tác động với các protein và gây ra sự kém đàn hồi trong các mô và sự suy yếu
chung của tế bào. Các nghiên cứu y học đã thật sự biết lipid không thể tổng hợp các cholesterol
đã đƣa đến sự phát triển của các khối u.
Gần nhƣ tất cả các ngũ cốc đều chứa các loại chất béo không no, nhƣng tự nó đã đƣợc
cân bằng bởi một tỉ lệ vừa phải các vitamin E và Selen (một nguyên tố Á kim), trong quá trình
tinh lọc, chúng tự tiêu đi. Tƣơng tự nhƣ vậy, các loại dầu ăn chƣa đƣợc tinh lọc chế biến (nghĩa
là vẫn còn chứa vitamin E), cũng sẽ đƣợc cân bằng, và nếu sử dụng chúng ở một lƣợng vừa phải
thì chúng góp phần tiêu hóa tốt các chất dinh dƣỡng.
Gan còn có chức năng điều chỉnh lƣợng đƣờng trong máu. Nó bién đổi lƣợng đƣờng dƣ
thành hồ bột gọi là glycogen và chứa vào gan, đến khi lƣợng đƣờng trong máu bị tụt thấp, gan sẽ
chuyển glycogen thành đƣờng và mang chúng vào máu để nuôi dƣỡng tế bào cơ thể. Nếu chúng ta
tiêu thụ thức ăn chứa các loại carbon hydrat phức hợp có trong ngũ cốc thì các chất hồ bột này bị
vỡ các nguyên tử, đƣờng sẽ từ từ rơi xuống lập tức, sau đó chúng đƣợc hấp thụ vào ruột và đƣa
xuống gan. Nhƣng nếu chúng ta sử dụng thực đơn có quá nhiều dạng đƣờng đơn trong bột ngũ cốc
chế biến, trong đƣờng, mía, mật ong, thì cơ thể thải ra các acid mạnh và nhanh chóng chuyển
lƣợng đƣờng đến gan. Nếu quá nhiều đƣờng glycogen hay là gan đã bị lạm dụng lâu ngày thì lƣợng
đƣờng sẽ nhanh chóng bị đƣa đến gan và đi vào máu làm suy yếu bộ phận trong cơ thể.
Ung thƣ gan là đỉnh cao của bệnh gan mãn tính, biểu hiên đầu tiên của ung thƣ gan là bệnh
viêm gan, bệnh vàng da hoặc sơ gan. Chúng ta có thể nhìn nhận và suy xét về dƣơng tính này, cơ
thể mắc phải chứng ung thƣ gan này nếu chúng ta dùng các chất âm tính nhƣ đƣờng, cồn, tinh bột,
thức ăn chứa nhiều hóa chất, hóa thực phẩm hay là thuốc trừ sâu. Ngƣời ta đã quan sát và nhận
thấy rằng các chứng ung thƣ gan đã tăng vọt trong 30 năm qua. Từ năm 1907 – 1954 chỉ có 64
trƣờng hợp bệnh gan là không thể điều trị. Trong suốt thời kỳ Mayoclinic chỉ nhận ra đƣợc 4
trƣờng hợp bênh viêm gan, một thể đầu của ung thƣ gan mắc phải do bị tác động vào các mô xung
yếu. Bệnh này đã xuất hiện và gia tăng nhanh chóng với quá trình phát triển các loại thực phẩm âm
