Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
t
t
ụ
ụ
y
y
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 121
hoặc disaccharides ở đƣờng mía hoặc trong sữa, chất sacrose và lactose. Loại đƣờng phức hợp
hoặc Polysaccharides cso trong ngũ cốc, đậu các loại rau chứa cellulose.
Trong quá trình tiêu hóa thông thƣờng, đƣờng phức hợp đƣợc phân hủy dần và hoàn toàn
bởi nhiều loại men enzyme từ trong miệng, ruột dạ dày và tụy, ruột. Đƣờng phức hợp đi vào
dòng máu một cách chậm chạp sau khi bị phân hủy thành nhiều saccharides nhỏ tí. Suốt quá
trình này, độ pH của máu vẫn thấp, không đáng kể.
Ngƣợc lại, các loại đƣờng đơn và đƣờng kép đƣợc tiêu hóa rất nhanh, làm cho dòng máu
thừa acid. Để cân bằng tình trạng âm này, tụy tiết ra một loại hoóc môn dƣơng tính đó là insunile
để làm tan lƣợng đƣờng dƣ trong máu và ngấm vào tế bào cơ thể. Quá trình này sinh ra đƣờng
glucose (là sản phẩm sau cùng của quá trình tiêu hóa các loại đƣờng) sẽ bị oxy hóa và thải ra
carbon dioxid và nƣớc. Tiểu đƣờng là một căn bệnh do tụy đã hỏng không sản xuất insunile để
trung hòa lƣợng đƣờng thừa trong máu. Sau nhiều năm hấp thụ không hết, lƣợng đƣờng thô của
trái cây, các sản phẩm sữa, các hóa chất và các chất thặng âm, các tế bào trong tụy sẽ nở ra và
mất khả năng điều tiết insunile. Đƣờng bắt đầu xuất hiện ở nƣớc tiểu, làm cơ thể bị mất nƣớc.
Lƣợng khoáng dự trữ bị giảm. Để điều trị bệnh này, y học hiện đại điều trị tiểu đƣờng bằng cách
tiêm insunile nhân tạo vào cơ thể.
Lƣợng đƣờng lớn đi vào dòng máu đƣợc giữ lại ở gan rất lâu, dạng glucogen cho đến lúc
cơ thể cần đến nó (nghĩa là lƣợng đƣờng thành glucogen sẽ đƣợc chuyển hóa lại thành đƣờng
hấp thụ vào cơ thể). Lúc glucogen vƣợt quá khả năng tồn trữ ở gan, khoảng 50 gam. Nó sẽ đƣợc
đƣa thẳng vào máu dƣới dạng các acid béo. Đầu tiên, các acid béo này đƣợc dồn về các vùng
thiếu linh hoạt nhƣ mông, đùi và các bộ phận bên trong. Sau đó nếu cứ tiếp tục ăn các loại đƣờng
thô (chƣa tinh luyện) các acid béo này sẽ tấn công các bộ phận dƣơng tính hơn nhƣ tim và thận,
và dần dần đóng thành 1 lớp mỡ hoặc chất nhầy.
Quá trình phát triển các chất mỡ hoặc nhầy này có thể xâm nhập vào các mô bên trong
làm yếu dần các chức năng thông thƣờng của cơ quan và cuối cùng làm tắc nghẽn chúng. Chẳng
hạn chứng tắc nghẽn động mạch.
Sự tập kết các chất béo có thể dẫn đến nhiều thể ung thƣ nhƣ ung thƣ vú, ruột kết các cơ
quan sinh sản. Cơ thể còn mắc phải nhiều chứng thoái hóa khác nữa nếu nguồn cung cấp chất
khoáng bên trong bị suy nhƣợc do hấp thụ các đƣờng đơn. Chẳng hạn lƣợng canxi của xƣơng và
răng vị sút giảm để cân bằng hậu quả hấp thu quá nhiều loại kẹo và bánh ngọt.
Tụy có cấu trúc dƣơng tính, là một cơ quan nhỏ, linh động. Ung thƣ tụy là do việc hấp
thụ trong thời gian dài các loại trứng thịt, thủy sản, thịt gia cầm, muối tinh chế và thực phẩm
động vật dƣơng tính chứa nhiều protein và các chất béo, các loại đƣờng thô và các loại thực
phẩm già âm tính, nƣớc giải khát, hóa chất và các loại thuốc men. Các khối bƣớu trong tụy có thể
theo cùng với đà phát triển của tụy (các khối u nghiêm trọng và mãn tính trong nội tạng) và thừa
insuline (dẫn đến tình trạng dồn ép khi lƣờng đƣờng trong máu thấp dƣới mức trung bình vì tiết
quá nhiều insuline). Chất insuline thừa tấn công các acid béo, kết hợp vào các khối u ở mật (ống
dẫn mật) hoặc các khối Langerhans nhỏ. Bệnh tiểu đƣờng có thể điều trị và làm dịu bằng cách
