Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
t
t
ụ
ụ
y
y
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 122
hấp thụ thêm một ít các chất âm tính, bao gồm các loại thịt ngũ cốc lứt rau củ nấu kỹ, có hƣơng
vị đậm hơn trong khi ung thƣ tụy có thể cầm cự bằng cách dùng các thực đơn âm tính hơn một
chút và nấu trong thời gian ngắn và vị nhạt.
Bằng chứng y khoa
1968, một nghiên cứu của ngƣời Nhật về số ngƣời tử vong, đã tìm mối liên hệ trực tiếp
giữa việc tiêu thụ nhiều thịt và ung thƣ tụy. Tiêu thụ nhiều rau đƣợc nhìn nhận là có quan hệ
chống lại chứng bệnh này. Nguồn:
K. Ishil et al “ Vấn đề dịch tễ ung thư tụy”, Japan Journal of
Clinical Medicine 26 : 1829 – 42.
Năm 1975 một cuộc nghiên cứu dịch tễ học đã tìm ra mối tƣơng quan trực tiếp giữa việc
hấp thụ đƣờng và tỉ lệ tử vong do ung thƣ tụy ở 32 quốc gia. Nguồn:
B. Amstrong R. Doll “ Yếu tố
môi trường, diễn tiến ung thư và số tử vong ở các quốc gia với cuộc hội thảo về luyền tập dinh dưỡng.
International Journal of Cancer 15 : 617 – 31.
Một cuộc nghiên cứu ở ngƣời Nhật năm 1977 đã thông báo về ngƣời ăn thịt hàng ngày thì
nguy cơ mắc ung thƣ tụy gấp 2,5 lần so với những ngƣời không ăn. Nguồn:
T. Hirayama. “ Biến đổi
các loại ung thư ở Nhật với cuộc hội thảo về ung thư dạ dày”. In H.Hiatt, “ Biến đổi các loại ung thư ở
Nhật với cuộc hội thảo về ung thư dạ dày”. In. H. Hiatt et al (eds), origins of Human Cancer, Book A.
Incidence of Cancer in Humans ( Cold Spring Habor. NY : Cold spring habor : laboratory, 1977) 55 – 75.
Năm 1979, Hội tiểu đƣờng của Mỹ đã sửa đổi các đề nghị về dinh dƣỡng, đƣa ra rằng
lƣợng carbon hydrat tiêu thụ thông thƣờng nên chiếm khoảng 50 – 60% toàn bộ thực phẩm đƣa
vào cơ thể; glucose trong thành phần đƣờng kép (sucrose, lactose)… cần đƣợc hạn chế. Các lời
đề nghị
“Đối với bệnh nhân những lúc cơ thể dùng các loại thực phẩm thiên nhiên gồm các loại carbon
hydrat chưa tinh chế, chất xơ và các nguồn dinh dưỡng béo cùng với các thực phẩm chứa cholesterol
phải được hạn chế”.
Nguồn :
Các nguyên tắc và các lời đề nghị dinh dưỡng cho cá nhân trong việc
phòng chống tiểu đường : 1979 Journal of the American Dietary Association 75 : 527 – 30
.
Những ngƣời theo giáo phái Mormon, có chế độ ăn uống các loại ngũ cốc, trái cây và rau
củ, dùng thịt vừa phải, hạn chế chất kích thích, rƣợu và thuốc lá thì ít mắc phải các bệnh ở tuyến
tụy hơn là những ngƣời khác theo cuộc điều tra về dịch tễ, các nam tín đồ Mormon ít mắc bệnh
dƣới 36% và các nữ tín đồ dƣới 19%. Các chức sắc nhà thờ, những ngƣời tôn trọng triệt để các
lời khuyên về dinh dƣỡng của nhóm thì mắc ung thƣ tụy dƣới 53%. Nguồn :
J. E. Engstrom. “ Sức
khỏe dinh dưỡng và tỉ lệ tử vong vì ung thư ở những người theo phái Mormon ở California”.
Nguồn :
J.
Cairu et al (eds). Cancer incidence in defined population, Banbury report 4 ( Cold Spring Habor, New
York : Cold Spring Habor Laboratory) 69 – 90.
Những ngƣời dùng mỗi ngày một tách cà phê thì tỉ lệ ung thƣ gần gấp đôi so với những
ngƣời không uống cà phê, đó là kết quả nghiên cứu năm 1981 do trung tâm sức khỏe cộng đồng
– trƣờng Harvard thực hiện. Nguồn : Macmahon et al “ Cà phê và bệnh ung thư tụy” New
England Journal of Medicine 304 : 630 -33).
