Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
t
t
r
r
ẻ
ẻ
e
e
m
m
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 130
Rau củ
Ăn từ 20-30% đƣợc nấu theo nhiều cách. Tổng quát rau củ có lá, rau củ tròn và rau củ
cứng mọc gần bề mặt đất, rau củ có rễ có thể dùng với số lƣợng bằng nhau có nghĩa
khỏang 1/3 trong bữa ăn hàng ngày. Trong khi nấu ăn, có thể nêm một ít muối, tƣơng
shoyu hay miso. Sau tháng đầu dùng dầu thực vật, đặc biệt là dầu mè hay dầu bắp để xào
rau củ nhiều lần trong tuần nhƣng dầu không nên ăn nhiều. Nhƣ là một qui luật chung,
những món sau có thể đƣợc chuẩn bị nhƣng chế độ thì khác biệt tùy từng ngƣời, rau củ
nishime 4 lần/tuần; món bí xích đậu tử – phổ tai 3 lần/tuần; củ cải khô 1 chén 3 lần/tuần;
rau củ nấu 5-7 lần/tuần; salad nấu 5-7 lần/tuần; tránh ăn salad sống và trộn; rau củ hầm 5-
7 lần/tuần; rau củ xào 2-3 lần/tuần, dùng rất ít dầu mè; kinpira 2/3 tách 2 lần/tuần; tàu hũ
ki, tàu hũ. Với rau củ, 2 lần/tuần. Hạn chế seitan.
Đậu
5% nhƣ xích đậu lữ, đậu lăng, đậu chiêm dùng thƣờng ngày nấu với rong biển nhƣ
phổ tai hay hành, cà rốt. Những loại đậu khác có thể ăn 2-3 lần/tháng. Nêm với một ít
muối hay shoyu. Chế phẩm từ đậu nhƣ nƣớc chấm đậu nành, catto, tàu hũ nấu hay tàu hũ
ki thỉnh thoảng có thể dùng nhƣng với số lƣợng vừa phải.
Rong biển
5% nhƣ rong phổ tai, tảo wakame nấu hàng ngày với gạo, súp, tảo nori có thể ăn hàng
ngày. Món kijiki hay arame 2 lần/tuần, những loại rong biển khác thì tùy thích. Rong
biển có thể nấu chung với rau củ hay xào ít dầu mè, rau khô làm mềm bằng ấch ngâm và
luộc sơ trong nƣớc.
Gia vị
Thƣờng dùng muối mè, tỷ lệ 1/18 (sau 2 tháng giảm còn 1/16) bột tảo mikame, xí
muội tekka. Những gia vị thông thƣờng dƣỡng sinh có thể ăn nếu muốn. Những gia vị
trên có thể dùng hàng ngày với ngũ cốc hay rau củ nhƣng với số lƣợng vừa phải, thích
hợp với khẩu vị từng trẻ.
Dƣa cải
Làm ở nhà theo nhiều cách, ăn hàng ngày, một muỗng là đủ. Tuy nhiên, dƣa cải quá
mặn nên hạn chế.
Thực phẩm động vật
Thịt gia cầm, thịt động vật, trứng và những thực phẩm động vật khác nên tránh ăn: có
thể ăn thịt cá trắng 2 tuần/lần. Cá có thể hầm, luộc, hay kho chung với một miếng củ cải
hay gừng. Sau 2 tháng, có thể ăn cá 2 lần/tuần nếu muốn. Tránh ăn cá màu xanh, đỏ hay so.
