Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 158
lỏng và những thực phẩm âm khác. Những sự thúc dục này là một trong những phƣơng cách của
cơ thể báo cho chúng ta biết sự mất cân bằng trong lối ăn uống của ta.
Để ngăn chặn những thúc dục tự nhiên này, nên thỉnh thoảng ăn một chút những loại thực
phẩm trƣớc đây để sự thèm muốn này dần dần giảm đi và cuối cùng tan biến. Trong suốt giai
đoạn chuyển tiếp, bảng dƣới đây cung cấp sự hƣớng dẫn về những thực phẩm tốt hơn những loại
mà chúng ta từng ăn trƣớc đây :
Thèm ăn
Thay thế
Mục đích tiêu thụ
Thịt
Cá, đồ biển
Ngũ cốc, đậu, seitan, tƣơng đậu
nành lên men, tàu hủ
Đƣờng, socôla, molasse carob và
những thức ngọt khác
Mật, siro, cây thích
Sirô gạo, mạch nha, thức ngọt
thiên nhiên từ ngũ cốc và rau củ
Thực phẩm bơ sữa, fomat, sữa,
kem, bơ
Thực phẩm bơ sữa căn bản, số
lƣợng ít, hạt, bơ sữa hạt, sữa đậu
Chế phẩm đậu cổ truyền nhƣ
tƣơng miso và tàu hủ; bơ mè và
những loại bơ hạt khác
Trái cây nhiệt đới và gần nhiệt
đới, nƣớc trái cây nhƣ cam, dứa,
nho, nƣớc trái cây và thức uống
nhân tạo
Trái cây trồng phân hữu cơ và
nƣớc trái cây
Thức ăn ôn đới trồng phân hữu
cơ (tƣơi, khô, nấu), nƣớc trái cây,
số lƣợng ít, theo mùa
Café, trà đen, nƣớc ngọt, kiêng
nƣớc uống
Trà thảo mộc, trà xanh, nƣớc
khoáng
Trà già, café ngũ cốc, những loại
không hƣơng liệu cổ truyền khác
Trong thời gian chuyển tiếp, thay vì uống cà phê, cafêinate, ta dùng cafê ngũ cốc để thức
khuya, uống trà già với một ít mạch nha. Giai đoạn đầu rất khó ăn gạo lứt. Trong trƣờng hợp này,
ăn loại ngũ cốc khác và dần dần chuyển qua gạo lứt hay ăn gạo trắng với lúa mạch hay kê và lúa
mạch dần dần sau vài tuần thêm một ít gạo lứt. Trong thời gian này, vì cơ thể bắt đầu tái cân
bằng, nên gạo lứt làm cho thèm ăn hơn và có thể dùng thƣờng. Tuy nhiên, không dùng gạo trắng
nhƣng tạm thời có thể ăn cho tới khi ruột non và cơ quan khác có thể tiêu thụ đƣợc ngũ cốc ròng.
Nếu thèm ăn, quá trình thải hồi thƣờng đƣợc đi đôi bởi vài triệu chứng thể chất bất
thƣờng và có thể kéo dài từ 3–10 ngày và trong vài trƣờng hợp lên đến 4 tháng cho tới khi chất
lƣợng máu hoàn toàn thay đổi. Nếu thể tạng của ta dƣơng và cấu trúc tốt nhƣ những phản ứng
thƣờng không đáng kể. Tuy nhiên nếu khi còn phôi thai và thời phát triển trẻ con, chúng ta chịu
những thói quen ăn uống hỗn độn. Nếu ta ăn nhiều chất hóa học, dƣợc phẩm hoặc nếu ta có giải
phẩu hay phá thai thì những phản ứng thải hồi sẽ rõ rệt hơn.
Bất cứ trƣờng hợp nào, ta không nên lo lắng nếu phản ứng xảy ra. Chúng là một trong
những quá trình hồi phục tự nhiên và báo hiệu hệ thống tự phục hồi và thải hồi những chất dƣ
thừa đã tích tụ trong nhiều năm. Những phản ứng có thể phân loại nhƣ sau:
Sự mệt mỏi
Cảm giác mệt mỏi tổng quát xuất hiện ở những ngƣời ăn số lƣợng thực phẩm dƣ thừa về
protêin và mỡ động vật. Hoạt động năng lƣợng mà họ trải qua trƣớc đó là kết quả của sự thải hồi
calo mãnh liệt của những thực phẩm dƣ thừa hơn là sự khỏe mạnh, cân bằng và lối hài hòa của
