Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 161
Cáu kỉnh
Vài ngƣời dùng chất kích thích, dƣợc phẩm trong thời gian dài sẽ bị cáu kỉnh sau khi thay
đổi chế độ ăn uống. Sự cáu kỉnh này phản ánh sự điều chỉnh đƣợc thay đổi trong máu và nhiều
chức năng khác của cơ thể, sau sự thay đổi tới những thay đổi chất lƣợng của thực phẩm, tổng
quát trải qua trong vòng một tuần tới nhiều tuần, tùy thuộc vào hệ thống cơ thể bị ảnh hƣởng đến
mức nào do những thói quen dùng dƣợc phẩm trƣớc đó. Sự tiêu thụ về đƣờng, càfê và alcohol
trong thời gian dài cũng nhƣ việc hút thuốc cũng làm ngƣời đó bị cáu gắt tạm thời khi thực hành
chế độ ăn uống mới.
Những phản ứng khác của thời kì chuyển tiếp
Ngoài những trƣờng hợp trên, vài ngƣời có thể trải qua những sự biểu lộ khác chẳng hạn
nhƣ bị ác mộng về đêm hay cảm giác lạnh. Những triệu chứng này cũng sẽ chấm dứt.
Trong nhiều trƣờng hợp, quá trình thải hồi quá chậm cho đến nỗi không xuất hiện bất cứ
một triệu chứng phản ứng nào. Tuy nhiên, khi xuất hiện thì triệu chứng sẽ khác nhau tùy từng cá
nhân, tùy thuộc vào tình trạng cá nhân và thể chất, và thƣờng là khỏi điều trị, triệu chứng sẽ ngừng
khi cơ thể tái điều tiết trở lại chức năng bình thƣờng. Trong trƣờng hợp mà những triệu chứng quá
nghiêm trọng thì quá trình thải hồi có thể đƣợc làm chậm lại bằng cách bổ sung cho chế độ ăn
uống mới bao gồm việc tiếp tục ăn một số thực phẩm trƣớc kia với số lƣợng ít, chiếm khoảng 10%
– 30% trong bữa ăn, cho tới khi hồi phục sự cân bằng. Điều quan trọng là phải hiểu là quá trình
thải hồi là một phần của quá trình hồi phục tự nhiên và những triệu chứng này không cần dùng đến
dƣợc phẩm hay thuốc men, hay vitamin hoặc những chất khoáng, hay từ bỏ sự ăn uống cùng với
nhận thức sai lầm rằng nó có hiệu quả. Nếu có thắc mắc gì về sự thực hành đúng đắn trong suốt
thời gian chuyển tiếp, nên tham khảo ý kiến nhà thực dƣỡng sinh hay một giáo sƣ y học.
Nhƣ đƣợc đề cập từ trƣớc, về những lớp dạy nấu ăn dƣỡng sinh đƣợc giới thiệu là rất
thiết yếu về sự đúng đắn cho lối ăn uống mới mẻ này. Thêm vào đó, quan trọng là có một hội
ủng hộ tinh thần bao gồm những cá nhân, gia đình khác, những ngƣời ăn theo dƣỡng sinh hay
tổng quát theo hƣớng ăn uống thực phẩm tự nhiên. Những món ăn và phƣơng pháp làm món ăn
có thể đƣợc biến hóa, sáng tạo và khám phá. Nhiều loại nguyên liệu dùng trong nấu ăn nhƣ muối,
dầu, nồi áp suất, thời gian và nƣớc luôn luôn đƣợc thay đổi với gia vị hay sự chế biến của riêng
chúng ta và cần thời gian để thuần phục. Một yếu tố khác liên quan đến việc nấu ăn không đƣợc
dùng lò điện và lò viba. Vài gia đình lắp đặt những lò đắt tiền hay sống trong những căn hộ mà
những loại lò đó đã đƣợc lắp đặt trong nhà bếp. Chúng ta biết rằng khi những bệnh nhân ung thƣ,
thay đổi dùng gas họ đạt đƣợc những kết quả tiến bộ và dùng năng lƣợng bình ổn để thay thế
sóng viba trong những thực phẩm đƣợc chế biến lúc trƣớc. Mặc dù điều đó không kinh tế trong
thời gian ngắn nhƣng sự thay đổi chất lƣợng thực phẩm và sức khỏe đƣợc cải thiện sẽ là một điều
đáng nói trong thời gian dài. Ngay cả một lò xách tay dùng khí prôban có thể sắp xếp thuận tiện
trong góc ăn nhà bếp cho mục đích này.
Tất cả những yếu tố này sẽ cung cấp một sự chuyển tiếp hài hòa và những bữa ăn ngon miệng.
