Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 170
- 2–3 muỗng tƣơng shoyu.
Nấu nƣớc sôi lên, nui cơ bản đã có muối nên không cần thêm muối vào nƣớc. Bỏ
bún vào nƣớc và luộc. Sau khoảng 10’, kiểm tra xem nui chín chƣa. Kiều mạch nấu
nhanh hơn lúa mì. Nui mỏng mau chín hơn nui dầy, nếu bên trong và ngoài trở nên
cùng màu là nui đã chín. Đổ nui ra khay và đổ nƣớc làm nguội cũng nhƣ để nui không
bị dính cục. Bỏ phổ tai vào nồi cho thêm 4 lon nƣớc sạch và nấm đã ngâm cắt thành
từng miếng, luộc lên. Giảm nhỏ lửa để riu riu 3–5’. Lấy phổ tai và nấm ra. Thêm
tƣơng shoyu vừa ăn. Hâm nui đã chín lại, đừng để sôi khi nóng, dọn lên ăn. Thêm gia
vị nhƣ hành, lá thơm hay tảo nori.
Ghi chú:
Nui kiều mạch soba rất giàu năng lƣợng. Mùa hè, nấu nui ăn nguội. Nui udon lúa
mì thì ít năng lƣợng hơn. Nui ngũ cốc phƣơng Đông và pasta cũng có thể ăn thƣờng
xuyên. Bao gồm mì ống lúa mì, hình sò, xoán hình khuỷu tay, nui, nƣớc sốt nấu
chung v.v... Thêm chút muối vào nƣớc khi nấu.
Nui xào
- 1 gói nui soba và udon.
- 1 muỗng dầu mè.
- 1–2 muỗng tƣơng shoyu.
- 2 chén bắp cải.
- ½ chén hành.
Luộc nui nhƣ đã hƣớng dẫn, xốc trong nƣớc để làm nguội. Tráng dầu trên chảo và
bỏ bắp cải vào. Để nui lên trên rau củ. Đậy lại và nấu xào với lửa nhỏ trong nhiều
phút cho đến khi nui nóng lên. Thêm tƣơng shoyu, trộn nui và rau củ đều lên. Khi sắp
chín thêm hành vào. Ăn nóng hay nguội tùy
Ghi chú
Nếu bạn không thể ăn dầu, dùng 2 muỗng nƣớc để xào.
Chế biến
Có thể kết hợp nhiều loại rau củ gồm cà rốt và hành, hành và nấm hƣơng, bắp cải
và tàu hủ.
Bánh mì từ lúa mì
- 8 chén bột lúa mì.
- ¼ – ½ muỗng muối biển.
