Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 172
Súp
Súp miso rau củ cơ bản
- Miếng tảo wakame khô 3 inch.
- 1 chén hành xắt mỏng.
- Hành, ngò tây, gừng, cải xoong – ¼ lon nƣớc sạch.
- 1,25 muỗng miso.
Rửa tảo wakame nhanh trong nƣớc lạnh và ngâm từ 3–5’ và xắt nhỏ cỡ ½ inch.
Bỏ tảo và hành vào nồi, thêm nƣớc. Nấu lên, lửa vừa và để sôi 10–20’ hay cho tới khi
mềm. Giảm lửa nhỏ nhất, đừng để sôi hay nổi bong bóng. Bỏ miso vào tô hay cối
thêm ¼ chén nƣớc tinh khiết, khuấy để miso thành nƣớc. Để nƣớc miso vào súp. Để
sôi 3–5’ và ăn. Nêm gia vị nhƣ hành, ngò tây, gừng hay cải xoong.
Ghi chú
Cẩn thận giảm lửa khi nấu miso để giữ những enzyme có lợi trong miso. Nhƣ là
quy luật tổng quát, dùng khoảng ½ muỗng miso cho mỗi lon nƣớc nấu súp. Súp
không đƣợc quá mặn hay quá nhạt.
Chế biến
Có thể dùng miso gạo lứt hay đại mạch miso Hatcho (100% đậu nành) rất nhiều
năng lƣợng nhƣng không có mặn và cũng có thể đƣợc dùng để phục hồi sức khỏe.
Những loại miso khác thỉnh thoảng có thể dùng. Nên lựa loại miso đã để lâu 2 năm hay
hơn nữa. Tất cả những loại miso có thể ăn quanh năm và với tỷ lệ tùy mùa và tình trạng
sức khỏe. Món rau củ có thể chế biến thƣờng xuyên. Căn bản kết hợp với tảo wakame,
hành, tàu hủ, củ hành và bí, bắp cải và cà rốt; củ cải và cọng củ cải. Nếu sức khỏe của
bạn cho phép ăn dầu, bạn có thể dùng 1 muỗng hay ít hơn dầu thực vật không tinh chế
đặc biệt là dầu mè, xào rau củ trƣớc và sau đó nấu trong nồi chung với tảo wakame.
Súp miso với củ cải và tảo Wakame
- 1,5 lon củ cải daikon.
- ¼ lon nƣớc sạch.
- Tảo wakame 3 inch.
- 3 muỗng miso.
- Hành tƣơi thái nhỏ.
