Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 171
- 2 muỗng dầu mè.
- Nƣớc sạch.
Trộn bột và muối, thêm dầu, và rắc cho đều bằng tay. Nặn bột nhào bằng cách
thêm nƣớc vừa đủ và nhào bột 30–350 lần. Tráng dầu mè trên khuôn và đặt bột nhào
vào. Đặt vải ẩm phủ lên khuôn và để nơi ấm từ 8–12 giờ. Sau khi bột phồng lên,
nƣớng ở nhiệt độ 300
F trong 15’ và nƣớng thêm 1,25 giờ ở nhiệt độ 350
F.
Ghi chú
Chế phẩm từ bột nhƣ bánh mì không nên ăn thƣờng xuyên đối với bệnh nhân ung thƣ.
Chế biến
Bột nổi cho bánh mì có thể làm từ 1 lon bột kết hợp đủ nƣớc để làm thành bột đặc
hơn. Đậy với vải ẩm, để lên men trong nơi ấm từ 3–4 ngày. Sau khi bột nổi chua,
thêm 1 – 1,5 lon bột bánh mì và nhào nhƣ trên. Đối với bánh mì lúa mì đen, dùng 3
lon bột lúa mì đen đến 5 lon bột lúa mạch.
Bánh mì làm từ gạo Kayu
- 2 lon gạo lứt.
- 8 lon nƣớc sạch.
Nấu gạo trong nồi áp suất trong 1 giờ hay hơn nữa. Sau đó xới ra tô cho nguội.
Khi nguội từ từ, thêm vào:
- 2 muỗng dầu mè.
- ½ muỗng muối biển.
- Thêm đủ bột bánh mì để nặn thành bột nhão.
Thêm dầu và muối vào cho cơm và trộn đều. Thêm vừa đủ bột để làm mềm bột
nhào. Nhào từ 300–350 lần thêm bột vào bột nhào từ từ để giữ khỏi quá dính. Đặt bột
vào chảo đã tráng dầu, nặn hình dáng ổ bánh mì, đậy lại với vải ẩm để nơi ấm từ 8–12
giờ. Nƣớng 30’ ở nhiệt độ 300F và thêm 1 giờ nữa ở 350F cho tới khi đổi thành
màu nâu vàng.
Ghi chú:
Loại bánh mì này tốt cho bệnh nhân ung thƣ hơn là bánh mì lúa mì nhƣng vẫn nên
hạn chế.
