Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 177
Nguyên liệu rau củ tƣơi
Chuẩn bị rễ rau củ, đỉnh cuống lá để làm nguyên liệu cho món súp bổ dƣỡng.
Luộc trong 1–2 phần nƣớc sạch 5–10’. Lƣợm những mảnh vụn ra vứt bỏ.
Rau củ
Món Nishime (kiểu nấu hầm nhừ).
Dùng nồi dầy, nắp dầy hoặc đƣợc thiết kế đặc biệt để hầm thức ăn. Ngâm miếng
phổ tai 3 inch cho mềm và cắt thành từng miếng 1 inch vuông. Để phổ tai ở đáy nồi
và đổ nƣớc xâm xấp (khoảng 1–2 inch). Thêm rau củ xắt lát. Để chuẩn bị món
nishime, cắt rau củ thành từng miếng lớn thƣờng kết hợp 2 hay 3 loại cà rốt–ngƣu
bàng–phổ tai hay ngƣu bàng–rễ sen–phổ tai. Củ hành, bí đông cứng (winter squash)
hay bắp cải cũng có thể dùng. Rau củ sắp thành từng lớp trong nồi sau khi cắt ra trên
cùng là phổ tai, hay đặt những phần kia xung quanh nồi. Rắc 1 ít muối biển hay tƣơng
shoyu lên rau củ. Đậy lại và nấu với lửa lớn cho đến khi nhiều hơi nƣớc tỏa ra. Vặn
lửa thấp và nấu vừa trong 15–20’. Nếu nƣớc bốc hơi quá nhanh trong khi nấu, thêm
nƣớc vào đáy nồi.
Khi tất cả rau củ mềm và ăn đƣợc rồi, thêm vài giọt tƣơng shoyu và lắc nhẹ nhàng
cái nồi (tốt hơn là khuấy). Dỡ nắp ra, tắt lửa, để nguội trong 2’. Bạn có thể thƣởng
thức nƣớc súp rau củ trong món này vì chúng rất ngon.
Gợi ý sự kết hợp trong món Nishime:
1. Cà rốt – ngƣu bàng và phổ tai.
2. Ngƣu bàng – củ sen và phổ tai.
3. Củ cải daikon – củ sen và phổ tai.
4. Cà rốt – củ cải vàng và phổ tai.
5. Củ cải Turnip – nấm hƣơng và phổ tai.
6. Bí – củ hành (onion) và phổ tai.
Xào
Có 2 lối xào căn bản, với dầu và với nƣớc. Đầu tiên, cắt rau củ thành những
miếng nhỏ nhƣ que diêm, xắt lát mỏng. Dùng cọ quét dầu mè lên chảo. Khi dầu nóng
nhƣng trƣớc khi dầu bốc khói, bỏ rau củ vào và bỏ 1 ít muối để giúp tạo chất ngọt tự
nhiên. Thỉnh thoảng dỡ nắp và trộn rau củ với đôi đũa hay muỗng gỗ để bảo đảm an
toàn khi nấu. Tuy nhiên, không nên khuấy. Xào trong 5’ với lửa vừa, sau đó xào 10’
