Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 178
với lửa nhỏ. Trộn nhẹ để tránh khét. Nêm nếm với muối biển hay tƣơng shoyu và nấu
thêm 2–3’.
Cách thứ hai là sự kết hợp nƣớc và dầu. Có thể chuẩn bị rau củ hoặc là những
miếng nhỏ hoặc miếng lớn, hay miếng dầy. Xào nhƣ trên với dầu tráng chảo trong 5’.
Sau đó thêm nƣớc vừa đủ phủ 1 nửa rau củ hay chỉ đủ phủ bề mặt chảo. Bỏ 1 nhúm
muối, đậy nắp và nấu cho tới khi tất cả nhừ. Khi chín 80%, nêm với muối biển hay
tƣơng shoyu và nấu thêm 3–4’ nữa. Mở nắp và để sôi tới khi nƣớc bay hơi.
Ghi chú
Bệnh nhân ung thƣ không nên ăn rau củ xào dầu, cũng nhƣ những ngƣời cần tránh
ăn dầu. Tuy nhiên, cho những ngƣời sức khỏe tốt, có thể chuẩn bị rau củ xào hàng
ngày. Đối với những ngƣời không thể ăn dầu dùng 1–2 muỗng nƣớc thay thế. Nƣớc
luộc đậu có thể dùng để xào thỉnh thoảng và rất ngon.
Chế biến
Kết hợp cho ngon nhƣ ngƣu bàng và cà rốt; củ hành và cà rốt; bắp cải, hành và cà
rốt; củ cải vàng và củ hành; nấm và cần tây; broccoli và súp lơ; bắp cải Trung Hoa,
nấm và tàu hủ; cải xoăn và seitan. Rau củ mềm chỉ cần xào trong 1–2’, trong khi đó
rau củ có rễ sẽ phải xào lâu hơn. Dầu rau củ không tinh chế khác có thể dùng trong
trƣờng hợp này. Tuy nhiên chỉ có thế ăn dầu bắp và dầu mè thƣờng xuyên.
Luộc
Đổ khoản ½ – 1 inch nƣớc sạch trong nồi, thêm 1 chút muối. Nấu lên và bỏ củ
vào. Rau củ phải mềm nhƣng không bấy.
Ghi chú
Để giữ màu xanh của rau củ. Nấu cải xoong, ngò tây, hành tƣơi và những loại rau
củ lá xanh khác với lửa cao trong 1–2’. Đối với nêm nếm, tốt nhất là không nên nêm
muối sau khi luộc. Thêm tƣơng shoyu vào khi rau củ sắp chín để có mùi thơm.
Chế biến
Để có đƣợc vị ngọt đặc biệt, bỏ miếng phổ tai 3 inch vào đáy nồi khi nấu rau củ
tròn nhƣ cà rốt, daikon. Nêm nếm với tƣơng shoyu hay miso thay cho muối. Kết hợp
rau củ luộc gồm broccoli và súp lơ; bắp cải, bắp và tàu hủ; cà rốt, củ hành (onions) và
đậu Hà Lan (green peas).
