Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 179
Hầm
Đổ nƣớc vào nồi chừng ½ inch. Bỏ đồ hấp rau củ vào trong nồi hay đồ hấp bằng
gỗ của Nhật ở đỉnh nồi. Bỏ rau củ đã xắt lát vào chõ hấp và rắc vào 1 ít muối biển.
Đậy nắp và đun sôi. Hấp cho đến khi chín nhƣng hơi giòn. Rau củ xanh chỉ cần thời
gian 1–2’. Loại rau củ khác cần 5–7’ tùy loại, kích thƣớc, độ dày.
Ghi chú:
Rau củ xanh hấp có thể ăn hàng ngày, bao gồm chóp lá củ cải, cà rốt, cải xoong,
cải xoắn, bắp cải Trung Hoa và ngò tây.
Chế biến:
Nếu bạn không có cái chõ bếp, đổ ngập ½ inch nƣớc vào đáy nồi. Bỏ rau củ và
nhúm muối biển. Đun sôi lửa nhỏ đến vừa, hầm đến khi rau củ chín. Giữ nƣớc hầm
rau củ để làm món súp hay lèo.
Những loại nấu khác
Rau củ còn có thể nấu theo nhiều kiểu khác nhƣ: nƣớng, nung, rán (deep–frying).
Tuy nhiên, những loại này tổng quát không mấy thích hợp cho bệnh nhân ung thƣ.
Xích tiểu đậu, phổ tai và bí
- 1 lon xích tiểu đậu.
- 2 miếng phổ tai 3 inch.
- 1 quả bí đông (winter squash).
- Muối biển.
- Nƣớc sạch.
Vo sạch và ngâm xích tiểu đậu với phổ tai. Lấy phổ tai ra và cắt thành những
miếng 1 inch. Để phổ tai ở đáy nồi, bỏ bí đông xắt lát và xích tiểu đậu lên trên bí
đông. Đổ nƣớc vào và nấu với lửa nhỏ đến khi đậu và bí mềm. Rắc 1 ít muối. Đậy lại
và nấu trong 10–15’. Tắt lửa, để nguội vài phút trƣớc khi ăn.
Ghi chú
Món này giúp trung hòa mức đƣờng trong máu, đặc biệt cho những ngƣời bị bệnh
đái đƣờng, cao huyết áp hoặc bị rối loạn về tụy và gan. Món này ngọt tự nhiên và
ngon, sẽ làm giảm sự thèm ngọt. Có thể ăn 1–2 lần/tuần.
