Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 181
Cọng củ cải, chóp cà rốt, cải xoăn, cọng mù tạt, cải xoong, cọng collard, bắp cải
Trung Hoa, bokchoy. Bỏ rau củ vào chung với 1 ít nƣớc khoảng ½ inch hay trong nồi
hầm inox 1 inch nƣớc hầm. Đậy lại và hầm trong nồi 2–3’ tùy thuộc vào loại rau củ.
Khi sắp chín thêm tƣơng shoyu vào rau củ. Trộn nhanh và dọn. Khi ăn, cọng rau củ
vẫn tƣơi giòn và xanh.
Rau củ xào
Cắt cà rốt, củ hành, bắp cải hoặc những loại rau củ khác gồm cả rau củ lá xanh.
Quét dầu mè lên chảo hay chỉ dùng 1 chút nƣớc. Khi dầu hay nƣớc nóng lên xào rau
củ thật nhanh trong vài phút. Rắc lên 1 chút muối hay tƣơng shoyu, thêm 1 chút nƣớc
nếu cần thiết. Để sôi trong vài phút nữa. Rau củ phải giòn và đổi màu nhƣng phải
chín. Trở nhẹ nhàng thỉnh thoảng với đôi đũa hay giá gỗ.
Món kinpira
( Ngƣu bàng hay ngƣu bàng với cà rốt xào lên nêm tƣơng shoyu ).
Quét dầu mè lên chảo và để nóng lên. Bỏ bằng nhau củ ngƣu bàng và cà rốt (xắt
mỏng) vào chảo thêm 1 chút muối xào trong 2–3 phút.
Thêm nƣớc xâm xấp đáy chảo. Đậy lại và nấu đến khi chín 80%, độ khoảng 30’
hay hơn. Thêm nhiều giọt tƣơng shoyu, đậy nắp và nấu trong nhiều phút đến khi nƣớc
khô hết. Khi sắp chín, thêm vài giọt gừng (vắt từ gừng lát).
Ghi chú
Củ hành, bí hay rễ sen có thể thay thế cà rốt và ngƣu bàng.
Tàu hủ ki, tàu hủ hay nƣớc
chấm đậu nành lên men với rau củ
Ngâm miếng phổ tai 4 inch trong 3 chén nƣớc, đun lên và nấu trong 3–5’. Thêm 1
trong những món sau: Tàu hủ ki cắt ra và ngâm hay nƣớc chấm đậu nành lên men
cùng với củ cải xắt lát, củ ngƣu bàng, cà rốt, hay rễ sen, bỏ trong nƣớc và nấu trong
15’. Thêm chút muối hay tƣơng shoyu. Kết hợp thêm (2–3) loại rau củ sau: Củ hành,
bắp cải, bắp cải Trung Hoa, bí, cải bruxen và nấu từ 3–5’. Nếu bạn dùng tàu hủ tƣơi,
bỏ nó vào cùng với rau củ dễ chín khi món kinpira sắp chín. Có thể thay tƣơng shoyu
bằng tƣơng miso.
