Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 182
Chế biến
Seitan có thể thay thế tàu hủ hay nƣớc chấm đậu nành lên men. Nếu dùng seitan
bạn không cần thêm muối hay shoyu vì seitan luôn luôn mặn.
Salad luộc
- Nƣớc sạch, muối biển.
- 1 chén bắp cải Trung Hoa xắt mỏng.
- ½ chén củ hành.
- ½ chén cà rốt xắt lát.
- ½ chén cần tây.
- 1 bó cải xoong.
Khi làm món salad luộc, luộc mỗi loại rau củ riêng biệt. Tuy nhiên tất cả loại rau
củ có thể luộc trong cùng 1 nồi nƣớc. Nấu rau củ có mùi nhẹ trƣớc, để mỗi loại giữ
đƣợc mùi riêng biệt. Đổ mực nƣớc bằng 1 inch thêm muối và đun lên. Luộc những lát
bắp cải Trung Hoa khoảng 1–2’. Tất cả những loại rau củ phải còn giòn nhƣng không
đƣợc sống. Để lấy rau củ ra khỏi nƣớc, đổ ra cái ray bên dƣới có tô để giữ nƣớc lại,
đổ nƣớc đó trở lại vào nồi và tiếp tục luộc. Kế đến là luộc củ hành xắt lát. Làm nhƣ
trên, giữ nƣớc và luộc tiếp. Kế là cà rốt xắt lát và đến cần tây xắt lát, cuối cùng là cải
xoong và chỉ luộc vài giây. Để giữ màu sắc của rau củ, phải làm nguội chúng bằng
cách khi đổ ra cái ray thì nhúng sơ qua nƣớc nhƣng đây không phải là cách lý tƣởng.
Trộn rau củ lại sau khi luộc. Dần 1 trái mơ muối hay 1 muỗng nƣớc mơ muối vào ½
chén nƣớc (có thể dùng nƣớc luộc rau củ) và nghiền trong tô hay cối đá để nêm nếm.
Ghi chú
Lối chế biến làm tƣơi rau củ nhƣ sống đặc biệt cho bệnh nhân ung thƣ, những
ngƣời không thể ăn thực phẩm không nấu chín. Phƣơng cách này chỉ giúp tạo mùi rau
củ nhƣ sống và bảo quản sự tƣơi mềm.
Salad trộn
Rửa và xắt lát rau củ nếu muốn thành từng miếng mỏng nhƣ ½ bắp cải (có thể từng
miếng nhỏ), 1 dƣa chuột, 1 tép cần tây, 2 củ cải đỏ, 1 củ hành. Bỏ rau củ vào tô lớn và
vắt vào ½ muỗng càfê muối biển và trộn. Sau đó nén rau củ lại bằng cách để 1 cái đĩa
đè nén rau củ và đặt 1 cục nặng dằn lên đĩa. Để nhƣ vậy tối thiểu 30–50’. Và bạn có thể
để nhƣ vậy trong 3–4 ngày, càng để lâu thì rau củ càng tích tụ nƣớc nhiều hơn.
