Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 184
thì thêm muối. Phải chắc chắn là nƣớc luôn luôn phủ mặt củ cải nếu không sẽ bị hƣ.
Khi đƣợc, lấy ra rửa sạch, xắt và dọn ăn.
Ghi chú
Nƣớc dầm củ cải là loại thức ăn lên men và giúp tiêu hóa. Nên ăn hàng ngày 1
chút. Tuy nhiên tránh ăn loại nƣớc dầm củ cải bán ngoài chợ vì nó làm từ giấm và
hƣơng liệu.
Chế biến
Món này cũng có thể làm từ bắp cải Trung Hoa, cà rốt, cauliflower và những loại
rau củ khác.
Rau củ dầm Shoyu
Trộn đều nhau nƣớc sạch và tƣơng shoyu trong tô hay chai thủy tinh. Xắt lát rau
củ chẳng hạn nhƣ bí, củ cải Thụy Điển (rutabaga) và bỏ vào chất lỏng trên. Ngâm từ
4 giờ đến 2 tuần tuỳ ý.
Nƣớc dầm cám gạo (Nuka)
Thời gian dài (3–5 tháng)
- 10–12 lon cám gạo hay lúa mì.
- 1,5 – 2 chén muối biển.
- 3–5 lon nƣớc sạch.
Thời gian ngắn (1–2 tuần)
- 10–12 lon cám.
- ⅛–¼ chén muối biển.
- 3–5 lon nƣớc.
Rang cám gạo hay cám lúa mì trong chảo khô đến khi nó tỏa hƣơng thơm. Để
nguội. Kết hợp cám với muối và trộn đều. Bỏ hỗn hợp cám ở đáy thùng gỗ hay vại
ceramic, chỉ 1 loại rau củ nhƣ củ cải, bí, củ cải Thụy Điển, củ hành hay bắp cải Trung
Hoa là có thể dùng. Xắt rau củ miếng cỡ 2–3 inch và đặt lên cám. Nếu dùng 2 loại rau
củ, để loại này trên loại kia. Và rắc hỗn hợp cám lên trên rau củ. Lặp lại cho đến khi
đầy thùng. Nên nhớ tầng trên cùng phải là cám. Đặt 1 cái dĩa vừa vặn lên trên cùng và
dằn vật nặng lên dĩa. Nƣớc sẽ sớm tích tụ và dâng lên bề mặt dĩa, lúc đó lấy vật nặng
