Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 185
khỏi dĩa và thay bằng vật nhẹ. Đậy vải mỏng lại và để nơi mát. Muốn ăn, lấy rau củ
ngâm ra và rửa sạch cám, có thể dùng cùng 1 loại nƣớc cám đó trong nhiều năm. Chỉ
thêm rau củ, 1 chút muối và cám.
Đậu và chế phẩm từ đậu
xích tiểu đậu
- 1 lon xích tiểu đậu.
- 2,5 lon nƣớc cho mỗi lon đậu.
- ¼ muỗng muối cho mỗi lon đậu.
Rửa đậu và bỏ vào nồi áp suất. Thêm nƣớc, đậy nắp. Nấu lửa nhỏ vừa và nấu
trong 45’. Nhắc xuống, xối nƣớc lạnh cho nồi mau nguội, mở ra thêm muối; nấu
không đậy nắp cho đến khi nƣớc bay hơi.
Ghi chú
Hầu hết các loại đậu có thể nấu với cùng cách thức này. Đậu chim và đậu nành
nên ngâm trƣớc. Không nên nấu đậu đen bằng nồi áp suất vì nó sẽ làm bít van.
Chế biến
Có thể luộc đậu bằng cách bỏ vào nồi thêm 3,5 – 4 lon nƣớc cho mỗi lon đậu, nấu
trong 1 giờ 45’. Khi chín 80% thêm muối và nấu thêm 15–20’ đến khi nƣớc bay hơi.
Để giảm thời gian nấu và thêm mùi, làm cho đậu dễ tiêu hóa, đặt 1 miếng phổ tai 3 inch
dƣới đậu. Số lƣợng nhỏ rau củ có thể nấu chung với đậu nhƣ bí, củ hành, cà rốt xắt.
Đậu lăng (Lentils)
- 1 lon đậu lăng.
- 2,5 lon nƣớc sạch.
- ½ muỗng càfê muối.
Rửa đậu bỏ vào nồi. Đổ nƣớc, đậy nắp và nấu. Giảm lửa nhỏ vừa. Sau 30’ thêm
muối và nấu thêm 15–20’. Dở nắp và nấu tiếp để nƣớc bốc hơi hết.
Chế biến
Củ hành xắt và cần tây có thể cùng nấu chung với đậu lăng.
