Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 187
Chế biến
Có thể bỏ bớt hay thêm vào 1 số rau củ tùy ý. Tƣơng tự seitan kết hợp trong món
này rất ngon.
Đậu đen (black soy beaus).
- 2 lon đậu đen.
- 1 muỗng muối biển.
- Nƣớc sạch.
- Tƣơng shoyu.
Vo sạch đậu thật nhanh và ngâm qua đêm trong nƣớc lạnh, thêm ¼–½ muỗng
càfê muối biển cho mỗi lon đậu.
Vào buổi sáng, bỏ đậu và nƣớc ngâm đậu vào nồi. Nếu cần thêm nƣớc để phủ bề
mặt đậu. Nấu sôi, giảm lửa, và để sôi không đậy nắp. Khi nổi bọt, vớt ra. Tiếp tục đến
khi không còn bọt nổi lên. Nấu trong 2,5–3 giờ.
Thêm nƣớc phủ bề mặt của đậu nếu cần. Khi sắp chín, mở nắp và thêm 1 chút
tƣơng shoyu để làm bóng đậu và có màu đen. Nấu đến khi nƣớc cạn. Xốc nồi lên
xuống để nƣớc còn lại phủ đều lên đậu và dọn ăn.
Ghi chú
Món này rất đặc biệt, rất có lợi cho những cơ quan sinh dục và quân bình sự
dƣơng hóa gây ra bởi thịt và cá dƣ thừa. Tránh nấu đậu đen trong nồi áp suất vì nó có
thể làm bít van.
Tƣơng miso
Miso (hỗn hợp đậu nành lên men) nên ăn hàng ngày. Bây giờ có rất nhiều loại
miso. Để làm món súp miso hàng ngày, chúng tôi giới thiệu cách làm với phƣơng
pháp cổ truyền hay miso thiên nhiên để lâu 2–3 năm. Miso đại mạch, miso gạo lứt
hay miso hatcho (tất cả loại đậu) đều có thể dùng. Miso ăn liền bao gồm miso đỏ,
vàng và miso trắng có thể dùng thỉnh thoảng làm nƣớc xốt, trộn hay những món đặc
biệt. Miso ăn liền thích hợp khi đi du lịch, nhƣng không ăn hàng ngày. Nhƣ quy luật,
chỉ cần dùng từ ¼–½ muỗng càfê miso cho mỗi chén súp. Bởi vì miso chứa nhiều
enzym tốt nên có thể bị hủy nếu ở nhiệt độ cao, nên thƣờng thì không đun sôi miso
ngoại trừ thêm miso vào để lửa riu riu thêm 3–4’ với lửa nhỏ.
