Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 188
Tàu hủ
Tàu hủ là 1 dạng đông lại của đậu nành làm từ đậu nấu lên và nigari (muối kết
tinh). Nó có nhiều protêin và dùng trong súp, những món rau củ, trộn và những món
khác. Có thể đƣợc làm tại nhà (xem Những Hƣớng Dẫn Hoàn Tất Về Chế Biến Các
Món ăn của Aveline Kushi) hay mua với giá không mắc tại các cửa hàng thực phẩm
tự nhiên. Nếu có thể thì mua loại chất lƣợng tốt.
Tempeh – nƣớc chấm đậu nành lên men
Tempeh là 1 dạng đậu lên men cổ truyền xuất xứ từ Indonesia. Trong thập kỷ
cuối, nó tràn lan phổ biến ở Cận Đông và Tây và bây giờ nó có ở nhiều cửa hàng thực
phẩm tự nhiên. Tempeh thì ngon bổ dƣỡng và có thể dùng trong món hầm, luộc, nƣớc
hay xào. Dùng chung với nhiều loại ngũ cốc, rau củ và nui và dùng trong súp, salad
hay bánh mì sandwiches. Tempeh luôn luôn đƣợc nấu lên trƣớc khi ăn. Có thể làm
tempeh tại nhà. Có thể mua ở trong nhiều cửa hàng thực phẩm tự nhiên hay mua
thông qua đặt hàng qua điện thƣ.
Món tempeh bắp cải
- 2 miếng phổ tai.
- Nhiều bắp cải (cabbage).
- 8 ounce tempeh.
- 2 củ hành (onions).
Ngâm phổ tai 1 giờ hay hơn. Hầm bắp cải cho mềm. Cắt tempeh thành hình chữ
nhật 2 inch và hầm hay luộc. Bỏ lên những lá bắp cải và cuộn lại. Xắt lát phổ tai và
củ hành. Bỏ phổ tai và củ hành ở đáy nồi. Bỏ thêm nƣớc và những cuộn bắp cải vào.
Thêm muối biển vừa ăn nếu muốn. Nấu cho đến khi thật mềm.
Ghi chú
Không dùng muối hay tƣơng shoyu khi cho trẻ ăn món này. Tempeh rất nhiều
năng lƣợng và muối sẽ làm nó quá tích cực.
Natto (Tƣơng sổi)
Natto là chế phẩm từ đậu lên men giúp tiêu hóa và tốt cho hệ thống ruột. Nó
giống nhƣ chế phẩm đậu đƣợc nƣớng. Nối kết bằng những sợi trơn bóng và có mùi
