Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 190
Tảo tóc tiên và tảo arame (Hijiki và Arame)
- 2 chén tóc tiên và arame ngâm.
- Nƣớc sạch.
- 1 củ hành xắt lát.
- 1 cà rốt xắt que nhỏ.
- 3–4 muỗng càfê shoyu.
Rửa tảo tóc tiên thật nhanh bằng nƣớc. Bỏ vào tô, đổ nƣớc vào và ngâm thêm 5–
10’ nữa. Giũ ráo nƣớc. Xắt lát thành những miếng 2 inch, đặt tóc tiên lên trên rau củ
trong nồi. Đổ nƣớc ngâm vào để ngập đến tóc tiên. Nấu sôi lên, đậy nắp, giảm nhỏ
lửa. Thêm 1 muỗng tƣơng shoyu. Nấu với lửa nhỏ 45–60’. Nêm thêm tƣơng shoyu
vừa ăn và để riu riu thêm 20’ cho tới khi nƣớc bay hơi. Cuối cùng khi sắp chín mới
trộn rau củ và dọn ăn.
Ghi chú
Tóc tiên thì mỏng và kết cấu thô hơn tảo arame. Arame thì nhẹ hơn và mềm hơn,
ít mặn hơn, nấu lẹ hơn và là loại tảo thƣờng dùng trong phƣơng cách nấu dƣỡng sinh.
Chế biến
Cả tóc tiên và arame có thể nấu chung với củ sen, củ cải và những loại rau củ
khác. Kết hợp với ngũ cốc và tàu hủ; thêm vào món salad, hay bỏ vào trong vỏ bánh
nƣớng và nƣớng nhƣ hình ống. Những ngƣời có thể ăn dầu thì có thể chế biến món ăn
này bằng cách thêm 1 ít dầu lúc bắt đầu nấu ăn.
Tảo nori (mứt biển)
Tảo nori là 1 miếng mỏng có thể dùng để gói cơm nắm (xem chƣơng chế biến ngũ
cốc): nó dùng để làm món sushi rau củ và là món gia vị thêm vào súp, nui và món
salad. Nƣớc nhẹ nori, trở bề, 10–12 inch trên lửa và luân phiên trở từ 3–5 giây đến
khi đổi màu từ màu đen thành xanh.
Rong biển Dulse
Có thể ăn dulse dạng khô nhƣ bánh snack hay nƣớng khô và tán trong cối đá để
làm đồ gia vị. Rong biển có thể dùng nêm cho súp khi sắp chín, dùng chung với món
salad và những món chính yếu.
Rau câu agar
Loại này khi nấu lên sẽ kết dính lại và dùng nhƣ là món tráng miệng. Xem phần
chế biến món tráng miệng.
