Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 191
Nƣớc sốt – gia vị
Nước sốt
Nƣớc sốt sắn dây kuzu
- 1 muỗng sắn dây.
- 1,5 chén nƣớc rau củ.
Pha loãng sắn dây trong 1 ít nƣớc và đổ vào nồi chứa nƣớc. Nấu sôi, giảm lửa nhỏ
và để riu riu 10–15’. Quấy đều liên tục, thêm tƣơng shoyu vừa ăn. Đổ lên rau củ, tàu
hủ, nui, ngũ cốc hay đậu.
Ghi chú
Có thể thay sắn dây bằng bột hoành tinh. Tránh ăn loại đặc hơn chẳng hạn nhƣ hồ bắp.
Nƣớc sốt bechamel
- 1 củ hành xắt lát.
- 1 muỗng dầu mè.
- ½ lon bột lúa mì hay bột gạo lứt.
- 3 lon nƣớc sạch và nƣớc ngâm phổ tai hay nƣớc súp rau củ.
- 1 muỗng tƣơng shoyu.
Rán củ hành trên chảo quét dầu mè đến khi bốc mùi thơm. Khuấy trong bột và sốt
2–3’ đến khi mỗi miếng củ hành đƣợc phủ bọc lại. Thêm nƣớc từ từ và khuấy liên tục
để tránh đóng cục. Nấu lên, lửa nhỏ để sôi 2–3’. Thêm tƣơng vừa ăn và nấu 10–12’
cho đến khi biến màu nâu. Đổ lên kê, đại mạch seitan.
Ghi chú
Loại nƣớc sốt thơm ngon có thể sản sinh chất nhầy và chỉ nên thỉnh thoảng mới
dùng đối với ngƣời khỏe mạnh. Ngƣời ung thƣ phải tránh ăn.
Nƣớc sốt mơ muối dầm
- 2 trái mơ muối.
- ¼–½ muỗng càfê củ hành xắt nhỏ.
- ½ muỗng càfê dầu mè.
- ½ chén nƣớc sạch.
Nghiền mơ muối và củ hành trong cối đá. Bỏ thêm dầu và trộn. Thêm nƣớc và
trộn cho đặc. Đổ lên món salad.
