Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 186
Đậu chim (chick peas)
- 1 lon đậu chim.
- 3 lon nƣớc.
- ½ muỗng càfê muối biển.
Rửa đậu và ngâm qua đêm. Bỏ đậu và nuớc ngâm đậu vào nồi áp suất. Thêm nƣớc
nếu cần. Nấu lên, vặn nhỏ lửa đến vừa, nấu từ 1–1,5 giờ, tắt lửa để nguội. Mở nắp
thêm muối và bắt đầu nấu tiếp. Nấu không đậy nắp 45–60’ nữa.
Chế biến
Củ hành và cà rốt thái có thể thêm vào đậu 1 giờ cuối.
Nồi đất hầm đậu
- 2 lon đậu nành.
- 2 miếng phổ tai 3 inch.
- 1 nấm hƣơng (shiitake).
- 5 cọng lớn củ sen khô xắt.
- 6 miếng tàu hủ ki.
- 1 cà rốt xắt, 1 ngƣu bàng xắt ra, 1 cần tây xắt, 1 củ cải khô thái ngâm nƣớc
(daikon).
- 1,5 muỗng tƣơng shoyu.
- 1 muỗng càfê kuzu.
Ngâm đậu nành qua đêm trong 2,5 lon nƣớc cho mỗi lon đậu. Ngày kế, bỏ đậu +
nƣớc ngâm vào nồi áp suất và nấu lên. Ngâm phổ tai, nấm hƣơng, củ sen và tàu hủ ki
trong 10’. Sau khi nấu chín đƣợc 70–80% (khoảng chừng 15’), nhắc xuống, mở nắp,
bỏ theo lớp phổ tai, nấm hƣơng, củ sen và tàu hủ ki lên trên. Nấu trở lại trong 10’.
Nhắc xuống mở nắp lấy rau củ ra và đặt riêng biệt trên dĩa. Đồng thời cắt cà rốt, ngƣu
bàng, cần tây và củ cải khô. Xắt phổ tai đã nấu bỏ lên đáy chảo với 1 ít nƣớc. Trên
phổ tai là rau củ nhƣ cần tây, nấm hƣơng, củ cải và tàu hủ; sau đó là rễ rau củ bao
gồm cà rốt, ngƣu bàng và rễ sen, cuối cùng là đậu và nƣớc còn lại từ nồi áp suất.
Thêm 1,5 muỗng càfê tƣơng shoyu, đậy lại nấu 30’. Thêm 1 muỗng kuzu để làm cho
sền sệt và 1 ít gừng lát để có mùi hấp dẫn. Đậu phải mềm, nhừ và ngọt.
Ghi chú
Món này rất bổ dƣỡng và tốt cho bệnh nhân ung thƣ. Tuy nhiên, những ngƣời ung
thƣ thiên về âm nên cẩn thận không đƣợc ăn hơn 1 nấm hƣơng. Những ngƣời bệnh
ung thƣ thiên về dƣơng hay khỏe mạnh có thể ăn 5–6 nấm hƣơng (shitake).
