Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
c
c
á
á
c
c
b
b
ệ
ệ
n
n
h
h
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 51
Đậu đỗ
Chất xơ dạng Vitamin E
Tƣơng miso, tƣơng bánh,
sản phẩm đậu nành khác
Chất isoflavones, dạng phytosterols, saponin, phytoestrogens
Rau xanh
Hạt caroten và chất nhuộm caroten, diệp lục tố,chất xơ,Vitamin ACE
Rau (lá vàng)
Hạt caroten và chất nhuộm caroten, chất xơ, Vitamin A, C
Rau hình chữ thập
Indoles, dithiolthiones, glucosinolates, carotenoit, diệp lục tố, xơ, Vitamin
A, C, E
Rong biển
Xơ, diệp lục tố, fucodan, Vitamin C
Khi từ bỏ chế độ ăn hiện đại, nói cách khác, khi thực hiện việc chuyển đổi này, phải tiến hành
từng bƣớc không đƣợc quá đột ngột. Ngƣng dùng thịt thì dễ thôi, hầu hết mọi ngƣời chỉ sau vài tuần
đã nhận thấy rằng họ cũng chẳng đam mê thực phẩm này là bao. Tuy nhiên nếu vẫn còn thèm, hãy
dùng seitan (gạo mì nấu với nƣớc tƣơng, phổ tai và nƣớc) hay tƣơng bánh tempeh (đậu nành) để thay
thế. Bạn có thể ăn thƣờng xuyên hai loại này dƣới dạng bánh đậu hay ngũ cốc. Hƣơng vị và hình
dạng chúng cũng giống bánh mì Hamburger đến nỗi nhiều ngƣời không phân biệt đƣợc.
Đƣờng và đồ ngọt khó bỏ hơn thịt. Nhƣng dù gì đi nữa cần phải chuyển dần sang dùng
các loại chất ngọt tự nhiên để cơ thể có khả năng tự điều chỉnh lƣợng đƣờng trong máu. Đầu tiên,
thay đƣờng bằng bằng sirô mật hay sirô nhựa cây thích. Khi sự cân bằng trong cơ thể đã đƣợc
thiết lập (thƣờng là sau vài tuần đến vài tháng), bạn sẽ dễ dàng chuyển sang loại sirô gạo dịu
hơn, hoặc mạch nha pha những chất ngọt khác cũng có thành phần chính là ngũ cốc. Khi sức
khỏe đã hồi phục, chỉ cần một miếng thực phẩm chứa đƣờng, mật hay sirô cây thích cũng dễ làm
xuất hiện cơn đau đầu tức thì hoặc gây khó chịu vì chức năng phòng bệnh tự nhiên của cơ thể
xem đó là thực phẩm rất mất cân đối về dinh dƣỡng. Tuy vậy, ngày nay ngƣời ta đã tiêu thụ quá
nhiều đƣờng và chất ngọt đến nỗi cơ thể trở nên thụ động trƣớc những phản ứng này.
Bảng 9. Ung thƣ, thực phẩm và các nhân tố khác
UNG THƢ
Nhân tố tiền khởi nguy
hiểm
Nhân tố cộng hƣởng
Nhân tố phòng vệ lành
mạnh
Vú
Sữa, bơ, phô mai và các
sản phẩm sữa, mỡ
đƣờng, dầu, bột mì tinh
chế, ít xơ.
Thịt, trứng, thịt gia cầm,
giải khát, gia vị, thuốc,
Xquang, nhuộm tóc, vải
sợi nhân tạo, từ trƣờng.
Ngũ cốc lứt, đậu đỗ,
tƣơng, tƣơng bánh, đậu
phụ, rau xanh, trắng,
rong tảo biển, sữa mẹ.
Phổi
Thịt, trứng, thịt gia cầm,
phô mai, sản phẩm sữa,
đƣờng, dầu, bột mì tinh
chế.
Gia vị, trái cây, chất
kích thích, thuốc men,
thuốc lá, khí ô nhiễm,
chất amiăng.
Ngũ cốc lứt, rau xanh,
vằng, đậu đỗ, rong tảo
biển, khi trong sạch.
Ruột kết, tá
tràng
Thịt bò, heo, cừu và các
loại thịt khác, trứng, mỡ
đặc, thịt gia cầm bột mì
tinh chế
Đƣờng, sản phẩm sữa,
dầu, gia vị, nƣớc giải khát,
bia, hóa chất, thuốc men,
ngồi lâu, ít hoạt động.
Ngũ cốc lứt, xơ, đậu,
đậu lăng tin, rau xanh,
rong tảo biển, nhai kỹ,
vận động nhiều.
Miệng và
thƣợng vị
Dầu, mỡ, đƣờng, sản phẩm
sữa, gia vị, hóa chất, nƣớc
giải khát, bột mì tinh chế,
gạo trắng, rƣợu.
Thịt động vật, thịt heo,
rƣợu, thuốc lá, xạ trị,
thịt khô, sấy.
Ngũ cốc lứt, đậu lăng
tin, đậu, rau xanh, vàng,
rong tảo biển.
