Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
c
c
á
á
c
c
b
b
ệ
ệ
n
n
h
h
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 97
nhiều hòn đảo và miền duyên hải nơi hàng trăm triệu cƣ dân đang sinh sống. Thời tiết rối
loạn làm mùa màng trên khắp thế giới bị ảnh hƣởng nặng nề. Chúng tôi vẫn cho rằng nền
kỹ nghệ hiện đại là nguyên nhân chính cần đƣợc chỉnh đốn. Tuy nhiên, khi ta xét kỹ thì ta
mới thấy rõ nền nông nghiệp và quy trình chế biến thực phẩm hiện đại là tác động hiệu
ứng nhà kính lớn nhất. Công nghệ thực phẩm sản xuất thịt động vật, triệt phá rừng nhiệt
đới (kể nhƣ lá phổi cung cấp dƣỡng khí hấp thụ Cacbon Dioxide), cộng thêm sự sản xuất
khí metan, hơi ga và các đoàn gia súc đều nằm trong mục cảnh báo toàn cầu.
Ở con ngƣời, bệnh ung thƣ là dấu hiệu của sự quá lạm kinh niên. Ở cấp hành tinh, sự rối
loạn của môi trƣờng hiện nay là hậu quả của nền văn minh, thúc dục con ngƣời sử dụng quá mức
nguồn tài nguyên thiên nhiên. Thực ra cuộc khủng hoảng hiện nay làm đa số ngƣời kết luận rằng
quả đất đã đến lúc suy đồi – cũng nhƣ ngƣời ta bị ung thƣ tim mạch, và AIDS ngày càng nhiều.
Độc tố tồn đọng dƣới đất, giống nhƣ ung nhọt mọc ra trong tạng phủ. Chất thải ngoài sông, rạch,
nguồn nƣớc giống nhƣ bệnh bạch huyết, bạch cầu. Tầng Ozone mỏng dần ví nhƣ hành tinh mất
tính miễn dịch tự nhiên. Ở con ngƣời, bệnh ung thƣ phát ra từ những tế bào cạn kệt dƣỡng khí
hay trong môi trƣờng tự nhiên có cacbon dioxide, tia phóng xạ, chất ung thƣ hay những độc chất
tích tụ. Chúng ta cần dƣỡng khí để trao đổi chất đúng cách, tạo lƣợng máu lành mạnh. Ta không
thể có đủ calo mà không có đủ dƣỡng khí. Chuyên gia y học mới đây khuyến khích ngƣời ta nên
ăn ngũ cốc và rau củ tƣơi có nhiều vitamin A, C và E là tác nhân chống oxi hóa vì nó giúp lƣu
thông dƣỡng chất trong cơ thể. Trên bình diện hành tinh, thì sự tích tụ cacbon dioxide và các độc
chất khác cho thấy quả đất của chúng ta bị đẩy vào tình trạng giống bệnh ung thƣ vậy.
Dùng thực phẩm dựa vào thịt động vật gây tai hại về mặt môi trƣờng. Năm 1991, các
chuyên gia của tổ xăng dầu Caltech điều trần việc nấu nƣớng thịt làm ô nhiễm không khí vì đã
thải ra hơi than, chất dịch và những chất thải khác. Ở đô thị lớn nhƣ Los Angeles là vùng chứa
nhiều chất thải gồm sƣơng khói, lò nƣớng thịt còn nhiều hơn sự ô nhiễm của các nhà bếp, xe cộ
thải khí đốt, bụi đƣờng, cháy rừng, hóa chất, lò luyện thép, máy bay phản lực và khói thuốc lá.
Ta thấy rõ là trái đất này đang gấp rút cần biện pháp chữa cháy. Đã bao năm nay, cộng
đồng dƣỡng sinh chúng tôi từng nói rằng môi trƣờng bên ngoài phản ánh môi trƣờng bên trong,
nên biết rằng sinh thái lại bắt nguồn từ bàn ăn của ngƣời ta. Sức khỏe mỗi cá nhân đều có liên
quan mật thiết với sự lành mạnh trên quả đất, và nhịp cầu bắc ngang này chính là thực phẩm tự
nhiên vậy. Vì khi chúng ta lành mạnh thì tự nhiên là môi trƣờng cũng sạch và lành. Còn nếu ta
bệnh họan thì môi trƣờng quanh ta cũng xuống cấp đáng kể. Ngƣợc lại, chất lƣợng môi trƣờng
bên ngoài cũng ảnh hƣởng đến chất lƣợng đời ngƣời. Nếu môi trƣờng của chúng ta thanh sạch
trọn vẹn thì sức khỏe của chúng ta sẽ lành mạnh biết bao, nói chung đời ta tùy thuộc vào môi
trƣờng, và môi trƣờng lại tùy ở con ngƣời.
Vào đầu thập kỷ 1990, thì quan điểm trên đã vang lên trƣớc phong trào môi trƣờng, có
liên quan đến công nghệ thực phẩm thịt và cuộc khủng hoảng toàn cầu càng ngà càng rõ nét hơn.
Năm 1992, vào ngày lễ
“Địa cầu”
, nhiều hội đoàn lớn về môi trƣờng đã phát động chiến dịch liên
kết quốc tế để làm giảm số lƣợng thú chăn và lƣợng tiêu thụ thịt bò xuống 50% vào thập kỷ sau.
Một mặt, chấp nhận thực đơn ngũ cốc lứt cùng với rau củ, làm phƣơng tiện tối ƣu để kiến tạo sức
